شگفتی های غذایی ماکارونی

ماکارونی یکی از غذاهای مورد علاقه مردم در دنیا و مخصوصا ایران است.

افراد در سنین مختلف علاقه به خوردن آن دارند اما افرادی که اضافه وزن دارند علاوه بر علاقه به خوردن آن، افکار و نگرش هایی درباره ماکارونی دارند که باعث ایجاد احساس بد به شکل ترس از خوردن یا عذاب وجدان بعد از خوردن و همچنین ترس از چاق تر شدن می شود.

نظرسنجی

نگرش و عملکرد شما درباره ماکارونی چیست؟

درباره ماکارونی

ماکارونی یک نوع پاستای خشک است که به‌طور سنتی یا صنعتی تولید می شود و در اشکال و اندازه های مختلف تولید می شود و از نظر طعم و رنگ تنوع زیادی دارد.

در مورد نام آن نظریه های مختلفی وجود دارد. یک نظریه این است که نام ماکارانی از واژه یونانی ماکاریا (makaria) به معنای خوراک سوگواری که در مراسم مردگان خوردن می شده آمده است و نظریه دیگر ماکارانی را برگرفته از واژه ایتالیایی آماکاره (ammaccare) به معنی خمیر له شده یا ورز داده شده می داند.

در ایران ماکارونی را هم با نام ماکارانی صدا می کنند هم با نام ماکارونی.

غذایی که در ایران بسیار محبوب میباشد و دوست داران زیادی در همه سنین دارد.

امروزه تولید آن به شکل صنعتی و در کاخانجات انجام می شود. این ماده غذایی به شکل خشک تولید می شود که برای خوردن باید ابتدا در آب جوشانده شود و سپس با موادی بعنوان سس ماکارانی مخلوط می شود.

معنی و شکل ماکارانی در هر کشور متفاوت می باشد. برای مثال در ژاپن به گونه ای از پاستا که بیشتر به شکل لوله ای کوتاه یا صدفی است ماکارانی گفته می شود. در ایتالیا ماکارانی فقط به پاستایی با شکل لوله ای کوتاه برش خورده گفته می شد.

در ایران به همه انواع پاستا به شکل ها و رنگ های مختلف ماکارونی گفته می شود.

ناگفته نماند که در ایران معروفیت یا ایجاد علاقمندی زیاد به ماکارونی بخاطر ته دیگ برشته ای است که به شکل های مختلف با استفاده از نان یا سیب زمینی و حتی مقداری از پاستاهای چسبیده به ته دیگ تهیه می شود.

نگرش های مختلفی درباره ماکارانی در ایران وجود دارد. برخی آن را فقط شکم پرکن می دانند، برخی آن را غذایی چرب و چیلی و خوشمزه می دانند و برخی دیگر آن را چاق کننده می دانند و از خوردن آن ترس دارند.

بهترین ماکارونی از سمولینای گندم دوروم به‌ دست می‌آید. سمولینا حاصل آسیاب کردن گندم دوروم است که دانه های بسیار سفت و سختی دارد. البته که از آرد گندم های دیگر نیز برای تولید آن استفاده می شود اما ماکارانی اصلی یا همان پاستای معروف ایتالیایی فقط باید از آرد گندم دوروم یا آرد سمولینا تهیه شود.

این گندم مخصوص معمولا در نقاط سردسیر و خشک پیدا می‌شود. می‌گویند که در ایران این گندم کشت نمی‌شود ولی گندم‌های سخت دیگر به‌صورت پراکنده و غیرمتمرکز کشت می‌شوند. آرد به وجود آمده ازگندم‌ها کیفیتی مشابهی با همان آرد سمولینا دارد و این آرد، آرد «سه‌صفر» یا «نول» نام دارد. نکته مهم این است که این آرد باید به‌لحاظ فیزیکی، شیمیایی و میکروبی مطابق استانداردهای بهداشتی جهانی باشد.

ورود به ایران

در سال ۱۳۱۳ اولین کارگاه تولید ماکارونی با نام تجاری «لوبل» با دستگاه هایی ابتدایی و ساده شروع به کار کرد و تولید روزانه این کارگاه که کمتر از ۳۰ کیلوگرم بود در آشپزخانه سفارتخانه ها و کنسول گری های خارجی مصرف می شد و به شکل بسیار محدود توسط ایرانی هایی که با این مراکز در ارتباط بودند مصرف می شد.

شاید به همین دلیل به ماکارانی «رشته فرنگی» نیز گفته می شود.

در آن زمان از نظر ایرانیان ماکارانی یک خوردنی فانتزی به حساب می آمد و اصلا بعنوان غذا مورد استفاده قرار نمی گرفت و بیشتر در مهمانی ها و جشن های خاص مورد استفاده قرار می گرفت.

در سال ۱۳۵۶ اولین کارخانه تولید ماکارونی در ایران با نام تجاری «ماکارونی سمیرا» با دستگاه‌های پیشرفته تر شروع به فعالیت کرد. امروزه بیش از پنج کارخانه عظیم در حال تولید بی وقفه مارکارونی هستند.

ارزش غذایی

ماکارونی امروزه بعنوان یک غذای سالم در جهان شناخته می شود و از آنجا که عمدتا از غلات تشکیل شده است ارزش غذایی بالایی دارد.

به طور کلی مواد غذایی تولید شده از غلات حدود ۵۰٪ غذای مردم جهان را تامین می کند که ماکارانی سهم عمده ای از این تولیدات را به خود اختصاص داده است.

از ویژگی های بارز ماکارانی این است که از کربوهیدارت های نوع پیچیده تولید شده است. کربوهیدرات‌های پیچیده موجود در ماکارونی برای آن که در بدن خوب تجزیه شوند، نیاز به کار بیشتری دارند، بنابراین با خوردن ماکارونی، انرژی خوبی به صورت آرام و پیوسته در طول روز در بدنتان آزاد می‌شود تا انرژی کافی برای انجام فعالیت‌های روزانه بدنتان داشته باشید..

این ویژگی باعث می شود تا قند خون بعد از مصرف ماکارونی به آرامی افزایش پیدا کند و برای مدت طولانی تری در محدوده نرمال باقی می ماند.

خاصیت تاثیر ماکارانی بر قند خون سبب می شود تا فرد برای مدت طولانی تری احساس سیری داشته باشد.

استفاده از آرد سمولینا که از آسیاب گندوم دوروم به دست می آید به دلیل دارا بودن پروتئین بیشتر سبب می شود تا ماکارونی ارزش غذایی بیشتری پیدا کند.

همچنین رنگ زرد ماکارانی ناشی از وجود بتاکاروتن است که پیش ساختار ویتامین A می باشد که با دارا بودن خاصیت آنتی اکسیدانی باعث محافظت از بدن انسان می شود.

در بررسی های صورت گرفته بر یک پرس ماکارونی پخته شده به وزن ۱۴۰ گرم مشخص شد که شامل حدود ۴۰ گرم کربوهیدارت پیچیده است که که برای بدن مفید می باشد.

همچنین ۲/۵ گرم فیبر در هر پرس وجود دارد که بر بهبود عملکرد سیستم گوارش تاثیر مثبت ایجاد می کند.

وجود کمتر از ۱ گرم قند در هر پرس ماکارونی باعث می‌شود بتوان با اطمینان گفت ماکارونی تاثیر کمی بر قند خون دارد.

ماکارونی جز غذاهای کم چرب محسوب می شود چون در یک وعده معمولی از آن کمتر از ۲ گرم چربی وجود دارد. در مقابل با داشتن ۸ گرم پروتئین می تواند چیزی حدود ۱۶ درصد از پروتئین روزانه توصیه شده برای بزرگسالان را تامین می کند.

جالب است بدانید که یک خوردن یک وعده ماکارونی حدود ۱۰٪ از آهن مورد نیاز روزانه بدن شما را تامین می کند.

همچنین ۵٪ از دوز روزانه ویتامین B6 و ۶٪ از مقدار توصیه شده روزانه منیزیم را تامین می کند.

آنچه واضح است اگر تا کنون ماکارونی را جز غذاهای کم ارزش می دانستید باید بدانید که اشتباه‌ می کردید و اتفاقا این غذای خوشمزه دارای ارزش غذایی بالایی است.

فواید مصرف ماکارونی

در بررسی فواید مصرف ماکارانی اول از همه باید به نقش آن در سلامت قلب اشاره کرد.

از آنجا که ماکارونی با استفاده از غلات کامل‌ تهیه می شود فیبر زیادی در بدن ایجاد می کند و این به سلامت عملکرد قلب کمک می کند.

همچنین دریافت فیبر کافی به حفظ تعادل وزن و کنترل سطح کلسترول و قند خون کمک می کند.

البته این مزایا فقط شامل ماکارونی نمی شود بلکه هر غذایی که با استفاده از غلات کامل‌ تهیه می شود شامل این مزایا می باشد.

ماکارونی که از گندم کامل‌ تهیه می شود سرشار از فولیک اسید است که یکی از ویتامین های گروه B می باشد و بدن انسان برای عملکردهای روزانه به آن احتیاج دارد.

برخی از انسانها برای تامین اسیدفولیک موردنیاز بدن خود از قرص های اسیدفولیک استفاده می کنند درحالی که می توان با مصرف ماکارانی این نیاز را برطرف کرد.

از همه مهمتر اینکه اسیدفولیک در رشد موهای سالم موثر است و باعث قوام و طول عمر موها خواهد شد.

ماکارونی در کنار تمام مواد مغذی که دارد، سرشار از پتاسیم است که می‌تواند باعث عدم گرفتگی و رفع خستگی عظلات کمک کند به همین دلیل برای ورزشکاران به خصوص بدنسازان یک وعده غذایی مفید محسوب می شود.

همچنین مواد مغذی موجود در ماکارانی در سلامت استخوان ها موثر است.

بسیاری از افراد هر زمان که تصمیم به رژیم گرفتن برای لاغری می کنند اقدام به حذف ماکارانی از وعده های غذایی خود می کنند چون تصور می کنند ماکارونی چاق کننده است.

اما با توجه به مواردی که تا اکنون درباره ماکارونی مطرح شد این ابهام برطرف می شود که نه تنها ماکارانی خاصیت چاق کنندگی ندارد بلکه با وجود خواس و مواد مغذی که دارد می تواند بخشی از غذای مصرفی ما باشد.

ماکارونی غذایی است که هرگز به تنهایی مصرف نمی شود و اغلب با مواد غذایی سرشار از پروتئین مانند پنیر، گوشت، ماهی و گاهی با انواع سبزیجات طبخ می شود. از این طریق ارزش بیولوژیکی آن نسبت به هر غذای دیگر به خاطر تکمیل شدن پروتئین آن و همچنین تأمین اسید آمینه های ضروری افزایش می یابد.

ماکارانی همانند دیگر مواد غذایی اساسا چاق کننده نیست چون سرشار از مواد مغذی و موردنیاز بدن است.

پروتئین، آب و مقدار کمی چربی به همراه مواد معدنی چون کلسیم، پتاسیم، سدیم،‌ آهن، منیزیم و فسفر دیگر مواد مغذی موجود در ماکارونی هستند که هنگام مصرف باید مورد توجه قرار داده شود.

نکته جالب اینکه ماکارونی به دلیل داشتن درصد بالایی از گلوتن یک غذای بسیار سیرکننده است و می تواند باعث طولانی تر شدن تمایل برای خوردن غذا شود.

طرز تهیه ماکارونی

 با توجه به اینکه هر فرد برای پخت این غذا سلایق و ذائقه خود را در نظر می‌گیرد، اما توجه به نکاتی که در ادامه گفته می شود می تواند به دست یابی به طعم و عطر لذتبخش تر از ماکارانی دست پیدا کرد.

از مهم‌ترین مواردی که باید مورد توجه قرار دهید، استفاده از ماکارونی‌های باکیفیت با برند شناخته شده است. زیرا از این طریق از ارزش غذایی آن اطمینان حاصل کرده و ماکارونی بی‌کیفیتی در هنگام پخت نخواهید داشت.

پیاز یکی از پایه‌های ثابت پخت ماکارونی است و در خوش طعم شدن آن تاثیر فراوانی دارد. اما برخی افراد مایل نیستند پیاز را در ماکارونی ببینند و از آب پیاز یا پودر آن برای طعم‌دهی استفاده می‌کنند.

اگر که از سویا برای درست کردن ماکارونی استفاده می‌کنند، باید دقت کنند که سویا را از چند ساعت قبل در آب خیس کرده تا طعم بهتری بگیرد و نفخ سویا از این طریق گرفته شود. این‌کار به داشتن بافت بهتر برای سویا پیش از پخت ماکارونی و پس از آن نیز کمک می‌کند.

یکی از بهترین ترکیبات سس ماکارونی، استفاده از گوشت چرخ‌کرده در دستور پخت آن است. سعی کنید گوشت چرخ‌کرده‌تان از گوشت تازه گوسفند و یا گوساله باشد. حتما خودتان متوجه طعم متفاوت و بی‌نظیر آن در ماکارونی خواهید شد.

یکی از مشکلات استفاده از ماکارانی می تواند چسبیدن آنها به یکدیگر در هنگام جوشاندن باشد.

برای حل این مساله می توانید به جای استفاده از آب سرد برای جوشاندن ماکارانی از آب جوش استفاده کنید.

ضمنا توصیه می شود مقداری زردچوبه، نمک و روغن به آب جوش اضافه کنید. روغن مانع چسبیدن رشته های ماکارانی به همدیگر می شود. نمک باعث خوش طعم شدن آن شده و زردچوبه باعث خوش رنگ شدن ماکارانی شما می شود.

اگر علاقه ای به دم کردن ماکارانی بعد از آبکشی ندارید توصیه می شود بعد از آب کشی از آب سرد برای شستشوی آنها استفاده نکنید. درست است که شستن ماکارانی ها باعث جدا شدن آنها از همدیگر و زیباتر شدن شکل ظاهری آن می شود اما با این کار بخش زیادی از نشاسته موجود در ماکارانی را از دست خواهید داد.

نکته جالب توجه اینکه با دم کردن ماکارانی باعث تغییر در فرایند هضم کربوهیدارت های پیچیده می شوید و زمان هضم آن را کاهش می دهید. خوردن ماکارانی دم نکشیده زمان هضم و سیری بیشتری ایجاد می کند. اگرچه به شخصه علاقه ای به خوردن ماکارانی دم نکشیده ندارم.

برای اینکه سس ماکارانی خوش طعمی داشته باشید می توانید از ادویه های مخصوص ماکارانی استفاده کنید. همچنین استفاده از فلفل سیاه، فلفل قرمز، ادویه پابریکا، آویشن، پودر پیاز، پودر سیر،‌ زردچوبه و پودر لیموعمانی می تواند باعث خوش طعم شدن سس ماکارونی شود. در نهایت ماکارانی باید با ذائقه شما سازگار و طعم مورد علاقه شما را داشته باشد بنابراین سلیقه خود را در اولویت تهیه سس آن قرار دهید.

از دیگر نکاتی که برای سس ماکارونی باید در نظر داشته باشید، استفاده از رب به اندازه مناسب است. حتما اجازه دهید رب در مواد سس ماکارونی با حرارت ملایم سرخ شود. علاوه بر این‌ها، برای خوش‌رنگ‌تر شدن ماکارونی می‌توانید مقداری زعفران دم کرده را به مواد سس آن اضافه کنید.

ته‌دیگ سیب‌زمینی که یکی از محبوب‌ترین ته‌دیگ‌ها برای ماکارونی است یکی از دلایل محبوبیت ماکارونی در بین ایرانیان است. بنابراین می توانید برای داشتن ته دیگ خوشمزه یک عدد سیب زمینی را به صورت ورقه های نازک برش زده و در کف قابلمه بچینید.

مقداری از ماکارانی بدون سس را روی سیب زمینی ها پهن کرده، سپس باقی ماکارانی مخلوط شده با سس را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا به خوبی دم بکشد.

همچنین از نان تافتون یا لواش هم می توان بعنوان ته دیگ ماکارونی استفاده کرد. که هر کدام مزیت ها و مزه خاص خودش را دارد.

در نهایت ذکر این نکته ضروری است که مزایای شگفت انگیز ماکارانی مربوط به ماده اصلی آن می باشد و موادی که برای تهیه سس ماکارانی استفاده می کنید می تواند به ارزش غذایی آن اضافه کند.

استفاده از گوشت چرخ کرده، مرغ، قارچ، سبزیجات به همراه رب گوجه فرنگی و ادویه های دلخواه به ارزش غذایی آن اضافه می کند.

مطالعه شگفتی های مواد غذایی به ما کمک میکند تا فرمول های و نگرش های اشتباهی که درباره مواد غذایی در ذهن ما ایجاد شده است را اصلاح کرده و سبب می شود تا نگرش و احساس بهتری از مواد غذایی که مصرف می کنیم داشته باشیم.

نتیجه این تغییر نگرش به شکل های مختلف در افکار و رفتار ما به شکل واضح نمایان می شود.

منبع: سراسر وب