شگفتی‌های غذایی ماکارونی

ماکارونی یکی از غذاهای مورد علاقه مردم در دنیا و مخصوصا ایران است.

افراد در سنین مختلف علاقه به خوردن آن دارند اما افرادی که اضافه وزن دارند علاوه بر علاقه به خوردن آن، افکار و نگرش‌هایی درباره ماکارونی دارند که باعث ایجاد احساس بد به شکل ترس از خوردن یا عذاب وجدان بعد از خوردن و همچنین ترس از چاق‌تر شدن می‌شود.

درباره ماکارونی

ماکارونی یک نوع پاستای خشک است که به‌طور سنتی یا صنعتی تولید می‌شود و در اشکال و اندازه‌های مختلف تولید می‌شود و از نظر طعم و رنگ تنوع زیادی دارد.

در مورد نام آن نظریه‌های مختلفی وجود دارد. یک نظریه این است که نام ماکارانی از واژه یونانی ماکاریا (makaria) به معنای خوراک سوگواری که در مراسم مردگان خوردن می‌شده آمده است و نظریه دیگر ماکارانی را برگرفته از واژه ایتالیایی آماکاره (ammaccare) به معنی خمیر له شده یا ورز داده شده می‌داند.

در ایران ماکارونی را هم با نام ماکارانی صدا می‌کنند هم با نام ماکارونی.

غذایی که در ایران بسیار محبوب میباشد و دوست داران زیادی در همه سنین دارد.

امروزه تولید آن به شکل صنعتی و در کاخانجات انجام می‌شود. این ماده غذایی به شکل خشک تولید می‌شود که برای خوردن باید ابتدا در آب جوشانده شود و سپس با موادی بعنوان سس ماکارانی مخلوط می‌شود.

معنی و شکل ماکارانی در هر کشور متفاوت می‌باشد. برای مثال در ژاپن به گونه ای از پاستا که بیشتر به شکل لوله ای کوتاه یا صدفی است ماکارانی گفته می‌شود. در ایتالیا ماکارانی فقط به پاستایی با شکل لوله ای کوتاه برش خورده گفته می‌شد.

در ایران به همه انواع پاستا به شکل‌ها و رنگ‌های مختلف ماکارونی گفته می‌شود.

ناگفته نماند که در ایران معروفیت یا ایجاد علاقمندی زیاد به ماکارونی بخاطر ته دیگ برشته ای است که به شکل‌های مختلف با استفاده از نان یا سیب زمینی و حتی مقداری از پاستاهای چسبیده به ته دیگ تهیه می‌شود.

نگرش‌های مختلفی درباره ماکارانی در ایران وجود دارد. برخی آن را فقط شکم پرکن می‌دانند، برخی آن را غذایی چرب و چیلی و خوشمزه می‌دانند و برخی دیگر آن را چاق کننده می‌دانند و از خوردن آن ترس دارند.

بهترین ماکارونی از سمولینای گندم دوروم به‌ دست می‌آید. سمولینا حاصل آسیاب کردن گندم دوروم است که دانه‌های بسیار سفت و سختی دارد. البته که از آرد گندم‌های دیگر نیز برای تولید آن استفاده می‌شود اما ماکارانی اصلی یا همان پاستای معروف ایتالیایی فقط باید از آرد گندم دوروم یا آرد سمولینا تهیه شود.

این گندم مخصوص معمولا در نقاط سردسیر و خشک پیدا می‌شود. می‌گویند که در ایران این گندم کشت نمی‌شود ولی گندم‌های سخت دیگر به‌صورت پراکنده و غیرمتمرکز کشت می‌شوند. آرد به وجود آمده ازگندم‌ها کیفیتی مشابهی با همان آرد سمولینا دارد و این آرد، آرد «سه‌صفر» یا «نول» نام دارد. نکته مهم این است که این آرد باید به‌لحاظ فیزیکی، شیمیایی و میکروبی مطابق استانداردهای بهداشتی جهانی باشد.

ورود به ایران

در سال ۱۳۱۳ اولین کارگاه تولید ماکارونی با نام تجاری «لوبل» با دستگاه‌هایی ابتدایی و ساده شروع به کار کرد و تولید روزانه این کارگاه که کمتر از ۳۰ کیلوگرم بود در آشپزخانه سفارتخانه‌ها و کنسول گری‌های خارجی مصرف می‌شد و به شکل بسیار محدود توسط ایرانی‌هایی که با این مراکز در ارتباط بودند مصرف می‌شد.

شاید به همین دلیل به ماکارانی «رشته فرنگی» نیز گفته می‌شود.

در آن زمان از نظر ایرانیان ماکارانی یک خوردنی فانتزی به حساب می‌آمد و اصلا بعنوان غذا مورد استفاده قرار نمی‌گرفت و بیشتر در مهمانی‌ها و جشن‌های خاص مورد استفاده قرار می‌گرفت.

در سال ۱۳۵۶ اولین کارخانه تولید ماکارونی در ایران با نام تجاری «ماکارونی سمیرا» با دستگاه‌های پیشرفته‌تر شروع به فعالیت کرد. امروزه بیش از پنج کارخانه عظیم در حال تولید بی‌وقفه مارکارونی هستند.

ارزش غذایی

ماکارونی امروزه بعنوان یک غذای سالم در جهان شناخته می‌شود و از آنجا که عمدتا از غلات تشکیل شده است ارزش غذایی بالایی دارد.

به طور کلی مواد غذایی تولید شده از غلات حدود ۵۰٪ غذای مردم جهان را تامین می‌کند که ماکارانی سهم عمده ای از این تولیدات را به خود اختصاص داده است.

از ویژگی‌های بارز ماکارانی این است که از کربوهیدارت‌های نوع پیچیده تولید شده است. کربوهیدرات‌های پیچیده موجود در ماکارونی برای آن که در بدن خوب تجزیه شوند، نیاز به کار بیشتری دارند، بنابراین با خوردن ماکارونی، انرژی خوبی به صورت آرام و پیوسته در طول روز در بدنتان آزاد می‌شود تا انرژی کافی برای انجام فعالیت‌های روزانه بدنتان داشته باشید..

این ویژگی باعث می‌شود تا قند خون بعد از مصرف ماکارونی به آرامی افزایش پیدا کند و برای مدت طولانی تری در محدوده نرمال باقی می‌ماند.

خاصیت تاثیر ماکارانی بر قند خون سبب می‌شود تا فرد برای مدت طولانی تری احساس سیری داشته باشد.

استفاده از آرد سمولینا که از آسیاب گندوم دوروم به دست می‌آید به دلیل دارا بودن پروتئین بیشتر سبب می‌شود تا ماکارونی ارزش غذایی بیشتری پیدا کند.

همچنین رنگ زرد ماکارانی ناشی از وجود بتاکاروتن است که پیش ساختار ویتامین A می‌باشد که با دارا بودن خاصیت آنتی اکسیدانی باعث محافظت از بدن انسان می‌شود.

در بررسی‌های صورت گرفته بر یک پرس ماکارونی پخته شده به وزن ۱۴۰ گرم مشخص شد که شامل حدود ۴۰ گرم کربوهیدارت پیچیده است که که برای بدن مفید می‌باشد.

همچنین ۲/۵ گرم فیبر در هر پرس وجود دارد که بر بهبود عملکرد سیستم گوارش تاثیر مثبت ایجاد می‌کند.

وجود کمتر از ۱ گرم قند در هر پرس ماکارونی باعث می‌شود بتوان با اطمینان گفت ماکارونی تاثیر کمی بر قند خون دارد.

ماکارونی جز غذاهای کم چرب محسوب می‌شود چون در یک وعده معمولی از آن کمتر از ۲ گرم چربی وجود دارد. در مقابل با داشتن ۸ گرم پروتئین می‌تواند چیزی حدود ۱۶ درصد از پروتئین روزانه توصیه شده برای بزرگسالان را تامین می‌کند.

جالب است بدانید که یک خوردن یک وعده ماکارونی حدود ۱۰٪ از آهن مورد نیاز روزانه بدن شما را تامین می‌کند.

همچنین ۵٪ از دوز روزانه ویتامین B6 و ۶٪ از مقدار توصیه شده روزانه منیزیم را تامین می‌کند.

آنچه واضح است اگر تا کنون ماکارونی را جز غذاهای کم ارزش می‌دانستید باید بدانید که اشتباه‌ می‌کردید و اتفاقا این غذای خوشمزه دارای ارزش غذایی بالایی است.

فواید مصرف ماکارونی

در بررسی فواید مصرف ماکارانی اول از همه باید به نقش آن در سلامت قلب اشاره کرد.

از آنجا که ماکارونی با استفاده از غلات کامل‌ تهیه می‌شود فیبر زیادی در بدن ایجاد می‌کند و این به سلامت عملکرد قلب کمک می‌کند.

همچنین دریافت فیبر کافی به حفظ تعادل وزن و کنترل سطح کلسترول و قند خون کمک می‌کند.

البته این مزایا فقط شامل ماکارونی نمی‌شود بلکه هر غذایی که با استفاده از غلات کامل‌ تهیه می‌شود شامل این مزایا می‌باشد.

ماکارونی که از گندم کامل‌ تهیه می‌شود سرشار از فولیک اسید است که یکی از ویتامین‌های گروه B می‌باشد و بدن انسان برای عملکردهای روزانه به آن احتیاج دارد.

برخی از انسانها برای تامین اسیدفولیک موردنیاز بدن خود از قرص‌های اسیدفولیک استفاده می‌کنند درحالی که می‌توان با مصرف ماکارانی این نیاز را برطرف کرد.

از همه مهمتر اینکه اسیدفولیک در رشد موهای سالم موثر است و باعث قوام و طول عمر موها خواهد شد.

ماکارونی در کنار تمام مواد مغذی که دارد، سرشار از پتاسیم است که می‌تواند باعث عدم گرفتگی و رفع خستگی عظلات کمک کند به همین دلیل برای ورزشکاران به خصوص بدنسازان یک وعده غذایی مفید محسوب می‌شود.

همچنین مواد مغذی موجود در ماکارانی در سلامت استخوان‌ها موثر است.

بسیاری از افراد هر زمان که تصمیم به رژیم گرفتن برای لاغری می‌کنند اقدام به حذف ماکارانی از وعده‌های غذایی خود می‌کنند چون تصور می‌کنند ماکارونی چاق کننده است.

اما با توجه به مواردی که تا اکنون درباره ماکارونی مطرح شد این ابهام برطرف می‌شود که نه تنها ماکارانی خاصیت چاق کنندگی ندارد بلکه با وجود خواس و مواد مغذی که دارد می‌تواند بخشی از غذای مصرفی ما باشد.

ماکارونی غذایی است که هرگز به تنهایی مصرف نمی‌شود و اغلب با مواد غذایی سرشار از پروتئین مانند پنیر، گوشت، ماهی و گاهی با انواع سبزیجات طبخ می‌شود. از این طریق ارزش بیولوژیکی آن نسبت به هر غذای دیگر به خاطر تکمیل شدن پروتئین آن و همچنین تأمین اسید آمینه‌های ضروری افزایش می‌یابد.

ماکارانی همانند دیگر مواد غذایی اساسا چاق کننده نیست چون سرشار از مواد مغذی و موردنیاز بدن است.

پروتئین، آب و مقدار کمی چربی به همراه مواد معدنی چون کلسیم، پتاسیم، سدیم،‌ آهن، منیزیم و فسفر دیگر مواد مغذی موجود در ماکارونی هستند که هنگام مصرف باید مورد توجه قرار داده شود.

نکته جالب اینکه ماکارونی به دلیل داشتن درصد بالایی از گلوتن یک غذای بسیار سیرکننده است و می‌تواند باعث طولانی‌تر شدن تمایل برای خوردن غذا شود.

طرز تهیه ماکارونی

 با توجه به اینکه هر فرد برای پخت این غذا سلایق و ذائقه خود را در نظر می‌گیرد، اما توجه به نکاتی که در ادامه گفته می‌شود می‌تواند به دست یابی به طعم و عطر لذتبخش‌تر از ماکارانی دست پیدا کرد.

از مهم‌ترین مواردی که باید مورد توجه قرار دهید، استفاده از ماکارونی‌های باکیفیت با برند شناخته شده است. زیرا از این طریق از ارزش غذایی آن اطمینان حاصل کرده و ماکارونی بی‌کیفیتی در هنگام پخت نخواهید داشت.

پیاز یکی از پایه‌های ثابت پخت ماکارونی است و در خوش طعم شدن آن تاثیر فراوانی دارد. اما برخی افراد مایل نیستند پیاز را در ماکارونی ببینند و از آب پیاز یا پودر آن برای طعم‌دهی استفاده می‌کنند.

اگر که از سویا برای درست کردن ماکارونی استفاده می‌کنند، باید دقت کنند که سویا را از چند ساعت قبل در آب خیس کرده تا طعم بهتری بگیرد و نفخ سویا از این طریق گرفته شود. این‌کار به داشتن بافت بهتر برای سویا پیش از پخت ماکارونی و پس از آن نیز کمک می‌کند.

یکی از بهترین ترکیبات سس ماکارونی، استفاده از گوشت چرخ‌کرده در دستور پخت آن است. سعی کنید گوشت چرخ‌کرده‌تان از گوشت تازه گوسفند و یا گوساله باشد. حتما خودتان متوجه طعم متفاوت و بی‌نظیر آن در ماکارونی خواهید شد.

یکی از مشکلات استفاده از ماکارانی می‌تواند چسبیدن آنها به یکدیگر در هنگام جوشاندن باشد.

برای حل این مساله می‌توانید به جای استفاده از آب سرد برای جوشاندن ماکارانی از آب جوش استفاده کنید.

ضمنا توصیه می‌شود مقداری زردچوبه، نمک و روغن به آب جوش اضافه کنید. روغن مانع چسبیدن رشته‌های ماکارانی به همدیگر می‌شود. نمک باعث خوش طعم شدن آن شده و زردچوبه باعث خوش رنگ شدن ماکارانی شما می‌شود.

اگر علاقه ای به دم کردن ماکارانی بعد از آبکشی ندارید توصیه می‌شود بعد از آب کشی از آب سرد برای شستشوی آنها استفاده نکنید. درست است که شستن ماکارانی‌ها باعث جدا شدن آنها از همدیگر و زیباتر شدن شکل ظاهری آن می‌شود اما با این کار بخش زیادی از نشاسته موجود در ماکارانی را از دست خواهید داد.

نکته جالب توجه اینکه با دم کردن ماکارانی باعث تغییر در فرایند هضم کربوهیدارت‌های پیچیده می‌شوید و زمان هضم آن را کاهش می‌دهید. خوردن ماکارانی دم نکشیده زمان هضم و سیری بیشتری ایجاد می‌کند. اگرچه به شخصه علاقه ای به خوردن ماکارانی دم نکشیده ندارم.

برای اینکه سس ماکارانی خوش طعمی داشته باشید می‌توانید از ادویه‌های مخصوص ماکارانی استفاده کنید. همچنین استفاده از فلفل سیاه، فلفل قرمز، ادویه پابریکا، آویشن، پودر پیاز، پودر سیر،‌ زردچوبه و پودر لیموعمانی می‌تواند باعث خوش طعم شدن سس ماکارونی شود. در نهایت ماکارانی باید با ذائقه شما سازگار و طعم مورد علاقه شما را داشته باشد بنابراین سلیقه خود را در اولویت تهیه سس آن قرار دهید.

از دیگر نکاتی که برای سس ماکارونی باید در نظر داشته باشید، استفاده از رب به اندازه مناسب است. حتما اجازه دهید رب در مواد سس ماکارونی با حرارت ملایم سرخ شود. علاوه بر این‌ها، برای خوش‌رنگ‌تر شدن ماکارونی می‌توانید مقداری زعفران دم کرده را به مواد سس آن اضافه کنید.

ته‌دیگ سیب‌زمینی که یکی از محبوب‌ترین ته‌دیگ‌ها برای ماکارونی است یکی از دلایل محبوبیت ماکارونی در بین ایرانیان است. بنابراین می‌توانید برای داشتن ته دیگ خوشمزه یک عدد سیب زمینی را به صورت ورقه‌های نازک برش زده و در کف قابلمه بچینید.

مقداری از ماکارانی بدون سس را روی سیب زمینی‌ها پهن کرده، سپس باقی ماکارانی مخلوط شده با سس را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا به خوبی دم بکشد.

همچنین از نان تافتون یا لواش هم می‌توان بعنوان ته دیگ ماکارونی استفاده کرد. که هر کدام مزیت‌ها و مزه خاص خودش را دارد.

در نهایت ذکر این نکته ضروری است که مزایای شگفت انگیز ماکارانی مربوط به ماده اصلی آن می‌باشد و موادی که برای تهیه سس ماکارانی استفاده می‌کنید می‌تواند به ارزش غذایی آن اضافه کند.

استفاده از گوشت چرخ کرده، مرغ، قارچ، سبزیجات به همراه رب گوجه فرنگی و ادویه‌های دلخواه به ارزش غذایی آن اضافه می‌کند.

مطالعه شگفتی‌های مواد غذایی به ما کمک میکند تا فرمول‌های و نگرش‌های اشتباهی که درباره مواد غذایی در ذهن ما ایجاد شده است را اصلاح کرده و سبب می‌شود تا نگرش و احساس بهتری از مواد غذایی که مصرف می‌کنیم داشته باشیم.

نتیجه این تغییر نگرش به شکل‌های مختلف در افکار و رفتار ما به شکل واضح نمایان می‌شود.

منبع: سراسر وب