برنج در برنامه غذایی ایرانیان به قدری مهم است که معنای غذا خوردن در ذهن ما به معنای «خوردن برنج» است.
نیمی از مردم جهان بیشتر از نیمی از وعده های غذای مصرفی آنها در یک هفته یا ماه از برنج تشکیل شده است و اگر این ماده غذایی را از زندگی آنها حذف کنید به احتمال خیلی زیاد بسیاری از مردم گرسنه خواهند ماند.
تاریخچه استفاده
از نظر گیاه شناسی، برنج دانه (محصول) یک علف آبزی است.
بیش از 8,000 سال است که این گیاه خوراکی در مناطق مختلف جهان کشت می شود. انواع مختلفی از برنج مانند آربوریو، یاسمن و باسماتی وجود دارد. همچنین در رنگ‌های قهوه ای، قرمز، مشکی و بنفش وجود دارد که رنگ‌های آن از رنگدانه‌های لایه سبوس آن بوجود می‌آیند.
هرچه بیشتر در مورد انواع برنج یاد بگیرید، بیشتر از مصرف این غذای ساده لذت خواهید برد.
بیش از 40,000 نوع برنج وجود دارد و یک ماده غذایی اصلی در بیش از 100 کشور جهان است.
بسیاری از کشورها غذای برنجی خود را دارند که جزء غذاهای محلی و فرهنگ را شناخته می شود. پائلا در اسپانیا، ریزوتو در ایتالیا، آرروز روجو در مکزیک، بیبی باپ در کره، سوشی در ژاپن و ده ها نوع غذایی که در ایران با استفاده از ماده غذایی لذیذ تهیه می شود نشانگر اهمیت این ماده غذایی در سفره مردم جهان می باشد.
نظرسنجی:
نگرش و عملکرد شما در رابطه با مصرف برنج چیست؟
بارگیری نظرسنجی انجام نشد.انواع برنج
به طور کلی برنج در ایران به دو گروه قهوه ای و سفید تقیسم بندی می شوند و هر کدام انواع مختلف دارند. بیشترین مصرف ایرانیان از انواع برنج سفید است.
برنج سفید برنجی کوبیده شده است که پوسته، سبوس و جوانه آن حذف شده است. این کار طعم، بافت و ظاهر آن را تغییر میدهد و از فساد آن جلوگیری میکند، عمر نگهداری آن را افزایش میدهد و هضم آن را آسان میکند. پس از کوبیده شدن (پوسته کردن)، برنج صیقل داده میشود و در نتیجه، دانه‌ای با ظاهری روشن، سفید و براق به‌دست می‌آید.
برنج قهوه ای از جنس همان نوع سفید است با این تفاوت که در برنج سفید، لایه های بیرونی شالی بطور کامل برداشته می شود ولی در نوع قهوه ای فقط لایه اول آن برداشته می شود.
در حالی که برنج قهوه‌ای و سفید، دارای مقادیر مشابهی کالری و کربوهیدرات هستند، برنج قهوه‌ای در مقایسه با سفید غنی‌نشده، منبع بسیار غنی‌تری از تمام مواد مغذی است.
برنج قهوه‌ای غنی تر است چون فقط پوسته (خارجی‌ترین لایه) از آن جدا میشود. برای تولید برنج سفید، لایهٔ سبوس و جوانهٔ آن برداشته میشود و بیشتر درون دانه نشاسته‌ای باقی می‌ماند. این فرایند، باعث کاهش یا حذف کامل چندین ویتامین و مواد معدنی از رژیم غذایی میشود.
گاهی اوقات مواد مغذی از دست‌رفته مانند ویتامین ب ۱، ویتامین ب ۳ و آهن به برنج سفید اضافه میشود که این فرایند، غنی‌سازی نامیده میشود. حتی با کاهش مواد مغذی، نوع سفید غنی‌نشده این محصول، همچنان منبع خوبی از منگنز است و حاوی مقادیر متوسطی از مواد مغذی دیگر مانند پانتوتنیک اسید و سلنیوم است.
شگفتی های برنج سفید
برنج بعنوان یکی از اصلی ترین مواد غذایی مورد مصرف ایرانیان دارای خواص و مزایای متعددی است که اطلاع از آن باعث می شود تا از مصرف برنج احساس لذت و رضایت بیشتری داشته باشید.
تامین انرژی بدن
مهمترین و ضروری ترین ماده برای تامین انرژی بدن کربوهیدارت است و برنج سرشار از این ماده مفید است. بنابراین این ماده شگفت انگیز نقش بسزایی در تامین انرژی مورد نیاز شما در زندگی روزمره دارد.
علاوه بر تامین انرژی مورد نیاز بر روی عملکرد مناسب مغز تاثیر گذار است. همچنین ویتامین ها و مواد معدنی موجود در این ماده مغذی فعالیت های متابولیک تمام ارگان های بدن را افزایش می دهد که این فرایند در نهایت باعث افزایش انرژی مورد نیاز بدن می شود.
تاثیر سدیم بر تنظیم فشار خون
برنج مقدار بسیار اندکی سدیم دارد. یکی از معایب مصرف زیاد سدیم این است که باعث انقباض رگ ها و افزایش فشار خون و در نتیجه فشار بر قلب می شود. اما نکته جالب توجه اینکه برنج با دارا بودن مقدار بسیار کم سدیم می تواند موجب تنظیم فشار خون شود.
وجود سدیم برای رشد طبیعی بدن مفید است. سدیم به جذب کلسیم و مواد معدنی دیگر در خون کمک می کند. سدیم در مایعات اطراف سلول ها جای می گیرند و غلظت آب بدن را کنترل می کنند.
سدیم بعد از مصرف به راحتی به وسیله دستگاه گوارش جذب بدن می شود. و اگر سدیم دریافتی بیشتر از نیاز بدن باشد به وسیله کلیه ها دفع می شود. اگر سدیم در بدن بالا برود، بخش مربوط به تشنگی در مغز تحریک می شود و بدن نیاز بیشتری به دریافت آب دارد.
از مهمترین تاثیرات سدیم بر بدن می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- تحمل ما را در مقابل گرمازدگی بیشتر می کند.
- انقباض عضلات را بهبود می بخشد.
- آب بدن را تنظیم می کند.
- مانع از تورم درمواقع کم یا زیاد بودن آب بدن می شود.
- اعصاب بدن را تنظیم می کند.
توجه به این نکته داشته باشید که همه این تاثیرات عالی در بدن با مصرف این ماده خوراکی ایجاد خواهد شد.
فیبر نامحلول
دانه های برنج دارای فیبر نامحلول هستند که این فیبر می تواند بدن تاثیرات مفید زیادی ایجاد می کند.
دو نوع اصلی فیبر در مواد غذایی وجود دارد.
۱- فیبر محلول: به راحتی در آب حل می شود و در روده بزرگ به یک ماده ژل مانند تجزیه می شود.
۲- فیبر نامحلول: در آب حل نمی شود و با حرکت غذا در دستگاه گوارش دست نخورده باقی می ماند.
اصطلاح فیبر به تمام قسمت‌هایی از غذاهای گیاهی گفته میشود که قابل هضم یا جذب در بدن نیستند. بر خلاف کربوهیدرات های ساده، از جمله بیشتر نان ها و قندها، فیبر یک کربوهیدرات پیچیده است و سطح قند خون را افزایش نمی دهد.
فیبر معمولا در سبزیجات، میوه ها، غلات کامل و حبوبات یافت می شود. فیبر یک ماده مغذی ضروری است که باید در برنامه غذایی روزمره مصرف شود.
فیبر نامحلول به عنوان یک ماده غیرقابل هضم در دستگاه گوارش نشسته و مایعات را جذب کرده و به سایر مواد جانبی هضم که آماده تشکیل در مدفوع هستند می چسبد. وجود آن سرعت حرکت مدفوع در روده را افزایش می دهد و به جلوگیری از انسداد دستگاه گوارش و یبوست یا کاهش حرکات روده کمک می کند.
فیبر نامحلول از نظر فیزیکی فضای معده و روده را پر می کند و احساس سیری بیشتری در فرد ایجاد می کند. این خواص می تواند به افراد در مدیریت تناسب اندام کمک کند.
به دلیل فواید فراوان فیبر برای سلامتی، استفاده از غذاهای پر فیبر با کاهش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری ها مرتبط است.
خاصیت آنتی اکسیدانی
آنتی‌اکسیدانت‌ها ترکیباتی هستند که مانع اکسیداسیون می‌شوند. اکسیداسیون یک واکنش شیمیایی است که می‌تواند رادیکال‌های آزاد تولید کند، در نتیجه منجر به واکنش‌های زنجیره ای میشود که ممکن است به سلول‌های موجودات زنده آسیب برساند.
دانه های برنج به دلیل دارا بودن ویتامین آ، ویتامین ث، فلاونوئیو و فنولیک بعنوان یک آنتی اکسیدان رادیکال های آزاد را کنترل می کنند و به این صورت به سلامت بدن کمک می نمایند.
هم چنین آنتی اکسیدان موجود در این ماده خوراکی چین و چروک و پیری زودرس پوست پیشگیری کرده و ظاهر شاداب و جوانی به آن می دهد.
بهبود عملکرد سیستم عصبی
برنج با دارابودن ویتامین های مختلف B به بهبود عملکرد سیستم عصبی کمک می کند و سبب تولید انتقال دهنده های عصبی که بسیاری از فرایندهای بیولوژیکی بدن را تنظیم می کنند، می شود.
بهبود متابولیسم
برنج دارای ویتامین D، آهن، کلسیم، فیبر،تیامین، نیاسین و ریبوفلاوین است. که تمام این موارد برای بدن مفید هستند. ویتامین های ذکر شده پایه و اساس بهبود متابولیسم بدن و کمک کننده به تسهیل عملکرد ارگان های مختلف هستند و هم چنین در تامین سلامت سیستم ایمنی بدن نقش مهمی دارند.
مصرف برنج برای حفظ سلامت کلیه ها مفید است زیرا دارای خاصیت دیورتیک است و سدیم کمی دارد. بنابراین تا حد زیادی سبب افزایش حجم ادرار می شود و از طریق دفع اسید اوریک برای سلامت کلیه ها مفید و کمک کننده است.
ضد التهاب طبیعی و بدون گلوتن
برنج نه تنها خوشمزه است، بلکه بدون گلوتن نیز هست!
این محصول جزء محبوب ترین غلات بدون گلوتن است و بعنوان یک ضد التهاب طبیعی برای بدن ما عمل می کند و این یک خاصیت شگفت انگیز محسوب می شود.
خاصیت حفاظت از پوست
شاید تعجب کنید که بدانید برنج در واقع به عنوان یک محصول مراقبت از پوست عالی عمل می کند!
از آن برای مراقبت از پوست هم به صورت موضعی و هم با مصرف آن می توان استفاده کرد. اگر به دنبال محلول موضعی هستید، می توانید برنج را به صورت پودر شده مصرف کنید و روی پوست بمالید. این محلول موضعی برای پوست های ملتهب عالی است زیرا پودر آن به کاهش التهاب کمک می کند.
استفاده از آب برنج راه دیگری برای استفاده از آن به عنوان یک محلول موضعی برای مراقبت از پوست است. از آن برای خنک کردن پوست ملتهب استفاده می شود.
آنتی اکسیدان های موجود در برنج، روند پیری پوست را کند می کند و چین و چروک را به تاخیر می اندازد.
مطالعه شگفتی های مواد غذایی به ما کمک میکند تا فرمول های و نگرش های اشتباهی که درباره مواد غذایی در ذهن ما ایجاد شده است را اصلاح کرده و سبب می شود تا نگرش و احساس بهتری از مواد غذایی که مصرف می کنیم داشته باشیم.
نتیجه این تغییر نگرش به شکل های مختلف در افکار و رفتار ما به شکل واضح نمایان می شود.
منتظر خواندن نوشته های شما هستم
همراه همشگی شما: رضا عطارروشن
امتیاز 4.68 از 68 رای
با دیگران به اشتراک بگذارید تا امتیاز بگیرید!
به نام خداوند جان و دل
سلام به شما بزرگوار و همه عزیزان وای من تا حالا نمی‌دونستم برنج این همه خاصیت داره در واقع من بجز نشاسته و کربن هیدرات که همه در ذهن قبل من نقش چاقی را داشت هیچی از برنج نمی‌دونستم من اصلا نمیدوستم که برنج فیبر داره و بخاطر ذهن چاق کنندم همیشه برنج می‌خوردم فقط فکر چاقی بودم ولی الان فهمیدم که برنج به خاطر فیبرش باعث میشه که زودتر معده پر بشه و فیبر سرشار از خاصیت کلی هضم غذا را راحت تر کنه حرکت روده ها بیشتر بشه واقعا ممنون از این همه اطلاعاتی که در اختیار ما قرار دادید خدا قوت بهتون خدا را شکر
به نام خداوند جان و دل
سلام خدمت شما بزرگوار و همه عزیزان.بابت تهیه این مطالب زیبا از شما سپاسگزارم. من قبلاً برنج می‌خوردم و فکر میکردم از روی اجبار این را میخوریم.اصلا بجز برنج چه چیز دیگری را میتونیم بخوریم فقط یک مشت نشاسته و اشغال وارد بدنم میکنم چون چاره دیگری ندارم. زیاد بخورم چاق میشم کم بخورم گرسنه میشم اصلا چرا ما باید برنج بخوریم و هزاران هزار تصور غلط درمورد برنج داشتم برنج را هر چیزی میدونستم بجز چیزی که برای بدن لازم و انرژی بدن را تأمین میکند و این مطلب چه زیبا بود من نصف این مطلب را در دفترم خودم ثبت کردم بقیش را هم فردا می‌نویسم.
برنج دارای زیادی کربن هیدرات هست و مهمترین ماده برای تأمین انرژی بدن کربن هیدرات هست درحالی که قبلاً مضرتربن ماده برای بدن من کربن هیدرات بود.
من میخوام درک و دریافت و نگرش خودم را بنویسم:
برنج مدت زمان طولانی تری مرا سیر نگه میدارد و باعث میشود دیرتر به خوردن گرایش پیدا کنم. وقتی برنج میخورم سرحال تر و پر انرژی تر میشم انگار که ده تا انرژی زا خوردم وقتی برنج میخورم انرژی بدنم بالا میرود و بهتر و راحت تر کارهای خانه ام مانند تمیز کاری انجام میدم.
بعد از برنج چون مدت زمان طولانی تری سیر هستم اصلا به فکر غذا خوردن و هله هوله خوردن نیستم و تمرکزم روی اون کاری که انجام میدهم مثلا تمرین موسیقی صد در صد هست. برنج بخاطر پروتیین باعث میشه که بدن من زیباتر بشه برنج بخاطر سفید بودنش باعث میشه پوستم سفید بشه و بیماری خود ایمنی من درمان بشه و لکه های پوستی من از بین بره. برنج بهترین ماده غذایی دنیاست. خدایا شکرت خدایا شکرت خدایا شکرت
به نام خداوند جان و دل
سلام مجدد ، احتمالا با کامنت های زیادم در این مدت شما را کلافه کردم خخخخ ولی چه کنم که دوست دارم بنویسم و در حال حاضر تنها راه تشکر کردن از شما همین
خب بریم سراغ فیبر.
خواص فیبر:احساس سیری بیشتر چون فضای معده را زیاد پر میکند و مدت زمان طولانی به آدم احساس سیری میدهد. خب برنج هم که فیبر داره هر بار برنج میخورم علاوه بر اینکه انرژی زیادی دارم مدت زمان زیادی سیر میمونم حالا میفهمم افراد متناسب وقتی یک بشقاب پر برنج می‌خوردند و گاها تا شام هیچ چیز دیگه ای نمی‌خوردند چرا گرسنشون نمیشه و میل به غذا ندارند چون فیبر موجود در برنج معده آن ها را پر کرده و احساس گرسنگی نمی‌کنند همچنین به شدت هم پر انرژی هستند
فیبر کمک می‌کنه سریعتر مدفوع از بدن خارج بشه و خب وقتی سم زودتر از بدن خارج بشه معلوم هست که بدن چقدر سرحال تر هست و توان فیزیکی آن افزایش پیدا میکند.
خدایا شکرت بابت این همه آگاهی لطفاً همچنان این بخش را ادامه بدید و بنویسید.
خدا یار و یاور همیشگیتون
به نام خدای مهربان.
دوباره سلام، سلام سلام، اخ زندگی سلام حال خوب سلام.
برنج و خواص پوست آن خیلی خوبه آب برنج سفید کننده پوست هم هست بهتره بگیم خود برنج هم جوش ها را از بین میبره. اصلا تو این کامنت میخوام با برنج حرف بزنم.
نامه ی من به برنج:
سلام برنج جونم، خوبی؟منم خوبم. اومدم ازت معذرت خواهی کنم بابت اینهمه مدت نگرش و قضاوت اشتباهی که درمورد تو داشتم و ازت بدم میومد و فکر میکردم یک ماده بیخودی هستی که از روی اجبار و ارزونی در سر سفره های ما قرار گرفته ای در حالی که تو یک ماده غذایی پر از خاصیت بودی.تو سرشار از پروتیئن هستی که خیلی لازم برای بدن تو سرشار از ویتامین های لازم هستی برنج جونم تو فیبر داری و باعث میشی من مدت زیادی را سبر بمونم و تمایل به خوردن اضافی و پرخوری نداشته باشم.
برنج جونم ازت ممنونم مرسی که هستی. برنج جونم راستی دیدم که چقدر برای پوست من خوبی ببخشید که فکر میکردم جوش های من بخاطر تو و کل کربن هیدراتها هست الان فهمیدم که تو منو خیلی دوست داری چون باعث میشی خیلی جوانتر و شادابتر به نظر برسم پوستم را سفیدتر و روشن تر میکنی لکه ها و جوش ها را از بین میبری هر روز منو خوشگلتر جوون تر و خوش چهره تر میکنی نور چشمهامو ببشتر میکنی.برنج جونم دوستت دارم و خدانگهدارت.
خدایا شکرت بابت این ماده غذایی پر از خاصیت