برنج در برنامه غذایی ایرانیان به قدری مهم است که معنای غذا خوردن در ذهن ما به معنای «خوردن برنج» است.
نیمی از مردم جهان بیشتر از نیمی از وعده های غذای مصرفی آنها در یک هفته یا ماه از برنج تشکیل شده است و اگر این ماده غذایی را از زندگی آنها حذف کنید به احتمال خیلی زیاد بسیاری از مردم گرسنه خواهند ماند.
تاریخچه استفاده
از نظر گیاه شناسی، برنج دانه (محصول) یک علف آبزی است.
بیش از 8,000 سال است که این گیاه خوراکی در مناطق مختلف جهان کشت می شود. انواع مختلفی از برنج مانند آربوریو، یاسمن و باسماتی وجود دارد. همچنین در رنگ‌های قهوه ای، قرمز، مشکی و بنفش وجود دارد که رنگ‌های آن از رنگدانه‌های لایه سبوس آن بوجود می‌آیند.
هرچه بیشتر در مورد انواع برنج یاد بگیرید، بیشتر از مصرف این غذای ساده لذت خواهید برد.
بیش از 40,000 نوع برنج وجود دارد و یک ماده غذایی اصلی در بیش از 100 کشور جهان است.
بسیاری از کشورها غذای برنجی خود را دارند که جزء غذاهای محلی و فرهنگ را شناخته می شود. پائلا در اسپانیا، ریزوتو در ایتالیا، آرروز روجو در مکزیک، بیبی باپ در کره، سوشی در ژاپن و ده ها نوع غذایی که در ایران با استفاده از ماده غذایی لذیذ تهیه می شود نشانگر اهمیت این ماده غذایی در سفره مردم جهان می باشد.
نظرسنجی:
نگرش و عملکرد شما در رابطه با مصرف برنج چیست؟
بارگیری نظرسنجی انجام نشد.انواع برنج
به طور کلی برنج در ایران به دو گروه قهوه ای و سفید تقیسم بندی می شوند و هر کدام انواع مختلف دارند. بیشترین مصرف ایرانیان از انواع برنج سفید است.
برنج سفید برنجی کوبیده شده است که پوسته، سبوس و جوانه آن حذف شده است. این کار طعم، بافت و ظاهر آن را تغییر می‌دهد و از فساد آن جلوگیری میکند، عمر نگهداری آن را افزایش می‌دهد و هضم آن را آسان میکند. پس از کوبیده شدن (پوسته کردن)، برنج صیقل داده می‌شود و در نتیجه، دانه‌ای با ظاهری روشن، سفید و براق به‌دست می‌آید.
برنج قهوه ای از جنس همان نوع سفید است با این تفاوت که در برنج سفید، لایه های بیرونی شالی بطور کامل برداشته می شود ولی در نوع قهوه ای فقط لایه اول آن برداشته می شود.
در حالی که برنج قهوه‌ای و سفید، دارای مقادیر مشابهی کالری و کربوهیدرات هستند، برنج قهوه‌ای در مقایسه با سفید غنی‌نشده، منبع بسیار غنی‌تری از تمام مواد مغذی است.
برنج قهوه‌ای غنی تر است چون فقط پوسته (خارجی‌ترین لایه) از آن جدا می‌شود. برای تولید برنج سفید، لایهٔ سبوس و جوانهٔ آن برداشته می‌شود و بیشتر درون دانه نشاسته‌ای باقی می‌ماند. این فرایند، باعث کاهش یا حذف کامل چندین ویتامین و مواد معدنی از رژیم غذایی می‌شود.
گاهی اوقات مواد مغذی از دست‌رفته مانند ویتامین ب ۱، ویتامین ب ۳ و آهن به برنج سفید اضافه می‌شود که این فرایند، غنی‌سازی نامیده می‌شود. حتی با کاهش مواد مغذی، نوع سفید غنی‌نشده این محصول، همچنان منبع خوبی از منگنز است و حاوی مقادیر متوسطی از مواد مغذی دیگر مانند پانتوتنیک اسید و سلنیوم است.
شگفتی های برنج سفید
برنج بعنوان یکی از اصلی ترین مواد غذایی مورد مصرف ایرانیان دارای خواص و مزایای متعددی است که اطلاع از آن باعث می شود تا از مصرف برنج احساس لذت و رضایت بیشتری داشته باشید.
تامین انرژی بدن
مهمترین و ضروری ترین ماده برای تامین انرژی بدن کربوهیدارت است و برنج سرشار از این ماده مفید است. بنابراین این ماده شگفت انگیز نقش بسزایی در تامین انرژی مورد نیاز شما در زندگی روزمره دارد.
علاوه بر تامین انرژی مورد نیاز بر روی عملکرد مناسب مغز تاثیر گذار است. همچنین ویتامین ها و مواد معدنی موجود در این ماده مغذی فعالیت های متابولیک تمام ارگان های بدن را افزایش می دهد که این فرایند در نهایت باعث افزایش انرژی مورد نیاز بدن می شود.
تاثیر سدیم بر تنظیم فشار خون
برنج مقدار بسیار اندکی سدیم دارد. یکی از معایب مصرف زیاد سدیم این است که باعث انقباض رگ ها و افزایش فشار خون و در نتیجه فشار بر قلب می شود. اما نکته جالب توجه اینکه برنج با دارا بودن مقدار بسیار کم سدیم می تواند موجب تنظیم فشار خون شود.
وجود سدیم برای رشد طبیعی بدن مفید است. سدیم به جذب کلسیم و مواد معدنی دیگر در خون کمک می کند. سدیم در مایعات اطراف سلول ها جای می گیرند و غلظت آب بدن را کنترل می کنند.
سدیم بعد از مصرف به راحتی به وسیله دستگاه گوارش جذب بدن می شود. و اگر سدیم دریافتی بیشتر از نیاز بدن باشد به وسیله کلیه ها دفع می شود. اگر سدیم در بدن بالا برود، بخش مربوط به تشنگی در مغز تحریک می شود و بدن نیاز بیشتری به دریافت آب دارد.
از مهمترین تاثیرات سدیم بر بدن می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- تحمل ما را در مقابل گرمازدگی بیشتر می کند.
- انقباض عضلات را بهبود می بخشد.
- آب بدن را تنظیم می کند.
- مانع از تورم درمواقع کم یا زیاد بودن آب بدن می شود.
- اعصاب بدن را تنظیم می کند.
توجه به این نکته داشته باشید که همه این تاثیرات عالی در بدن با مصرف این ماده خوراکی ایجاد خواهد شد.
فیبر نامحلول
دانه های برنج دارای فیبر نامحلول هستند که این فیبر می تواند بدن تاثیرات مفید زیادی ایجاد می کند.
دو نوع اصلی فیبر در مواد غذایی وجود دارد.
۱- فیبر محلول: به راحتی در آب حل می شود و در روده بزرگ به یک ماده ژل مانند تجزیه می شود.
۲- فیبر نامحلول: در آب حل نمی شود و با حرکت غذا در دستگاه گوارش دست نخورده باقی می ماند.
اصطلاح فیبر به تمام قسمت‌هایی از غذاهای گیاهی گفته می‌شود که قابل هضم یا جذب در بدن نیستند. بر خلاف کربوهیدرات های ساده، از جمله بیشتر نان ها و قندها، فیبر یک کربوهیدرات پیچیده است و سطح قند خون را افزایش نمی دهد.
فیبر معمولا در سبزیجات، میوه ها، غلات کامل و حبوبات یافت می شود. فیبر یک ماده مغذی ضروری است که باید در برنامه غذایی روزمره مصرف شود.
فیبر نامحلول به عنوان یک ماده غیرقابل هضم در دستگاه گوارش نشسته و مایعات را جذب کرده و به سایر مواد جانبی هضم که آماده تشکیل در مدفوع هستند می چسبد. وجود آن سرعت حرکت مدفوع در روده را افزایش می دهد و به جلوگیری از انسداد دستگاه گوارش و یبوست یا کاهش حرکات روده کمک می کند.
فیبر نامحلول از نظر فیزیکی فضای معده و روده را پر می کند و احساس سیری بیشتری در فرد ایجاد می کند. این خواص می تواند به افراد در مدیریت تناسب اندام کمک کند.
به دلیل فواید فراوان فیبر برای سلامتی، استفاده از غذاهای پر فیبر با کاهش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری ها مرتبط است.
خاصیت آنتی اکسیدانی
آنتی‌اکسیدانت‌ها ترکیباتی هستند که مانع اکسیداسیون می‌شوند. اکسیداسیون یک واکنش شیمیایی است که می‌تواند رادیکال‌های آزاد تولید کند، در نتیجه منجر به واکنش‌های زنجیره ای می‌شود که ممکن است به سلول‌های موجودات زنده آسیب برساند.
دانه های برنج به دلیل دارا بودن ویتامین آ، ویتامین ث، فلاونوئیو و فنولیک بعنوان یک آنتی اکسیدان رادیکال های آزاد را کنترل می کنند و به این صورت به سلامت بدن کمک می نمایند.
هم چنین آنتی اکسیدان موجود در این ماده خوراکی چین و چروک و پیری زودرس پوست پیشگیری کرده و ظاهر شاداب و جوانی به آن می دهد.
بهبود عملکرد سیستم عصبی
برنج با دارابودن ویتامین های مختلف B به بهبود عملکرد سیستم عصبی کمک می کند و سبب تولید انتقال دهنده های عصبی که بسیاری از فرایندهای بیولوژیکی بدن را تنظیم می کنند، می شود.
بهبود متابولیسم
برنج دارای ویتامین D، آهن، کلسیم، فیبر،تیامین، نیاسین و ریبوفلاوین است. که تمام این موارد برای بدن مفید هستند. ویتامین های ذکر شده پایه و اساس بهبود متابولیسم بدن و کمک کننده به تسهیل عملکرد ارگان های مختلف هستند و هم چنین در تامین سلامت سیستم ایمنی بدن نقش مهمی دارند.
مصرف برنج برای حفظ سلامت کلیه ها مفید است زیرا دارای خاصیت دیورتیک است و سدیم کمی دارد. بنابراین تا حد زیادی سبب افزایش حجم ادرار می شود و از طریق دفع اسید اوریک برای سلامت کلیه ها مفید و کمک کننده است.
ضد التهاب طبیعی و بدون گلوتن
برنج نه تنها خوشمزه است، بلکه بدون گلوتن نیز هست!
این محصول جزء محبوب ترین غلات بدون گلوتن است و بعنوان یک ضد التهاب طبیعی برای بدن ما عمل می کند و این یک خاصیت شگفت انگیز محسوب می شود.
خاصیت حفاظت از پوست
شاید تعجب کنید که بدانید برنج در واقع به عنوان یک محصول مراقبت از پوست عالی عمل می کند!
از آن برای مراقبت از پوست هم به صورت موضعی و هم با مصرف آن می توان استفاده کرد. اگر به دنبال محلول موضعی هستید، می توانید برنج را به صورت پودر شده مصرف کنید و روی پوست بمالید. این محلول موضعی برای پوست های ملتهب عالی است زیرا پودر آن به کاهش التهاب کمک می کند.
استفاده از آب برنج راه دیگری برای استفاده از آن به عنوان یک محلول موضعی برای مراقبت از پوست است. از آن برای خنک کردن پوست ملتهب استفاده می شود.
آنتی اکسیدان های موجود در برنج، روند پیری پوست را کند می کند و چین و چروک را به تاخیر می اندازد.
مطالعه شگفتی های مواد غذایی به ما کمک میکند تا فرمول های و نگرش های اشتباهی که درباره مواد غذایی در ذهن ما ایجاد شده است را اصلاح کرده و سبب می شود تا نگرش و احساس بهتری از مواد غذایی که مصرف می کنیم داشته باشیم.
نتیجه این تغییر نگرش به شکل های مختلف در افکار و رفتار ما به شکل واضح نمایان می شود.
منتظر خواندن نوشته های شما هستم
همراه همشگی شما: رضا عطارروشن
امتیاز 4.68 از 68 رای
با دیگران به اشتراک بگذارید تا امتیاز بگیرید!
ب نام خالق زیباییها
درمیان یکی از غذاهای ک خوردنش در بسیاری از کشورها معمول و مرسوم است و یکی ازهمان هزاران خوراکی خوب وعالی ک خداوند گرامی در اختیار بندگان خودش قرار داده برنج می باشد.برنج هم متاسفانه یکی از موارد اتهامی است که ب آن نسبت داده می شود ک چاق کننده می باشد.یعنی هر فردی مقداری چاق می شوند فوری بیان می کنند چون برنج می خوریم چاق می شویم واینکه یا سعی می کنند نخورند یا اینکه با ترس می خورند.
جدیدا خیلی اتهامات دیگری هم ب برنج وارد کرده اند ک حتی باعث خیلی بیماری می شود باعث دیابت می شود باعث کمبود ویتامین ب می شود یا باعث کبد چرب یا باعث یبوست یا خیلی موارد دیگر،یعنی اینکه اگر این بیماری‌ها رو شخصی داره دیگه نباید برنج بخورد چون ممکن است بیماریش بدتر شود.
چون سالیان سال در گوش ما خوانده اند برنج چاق می کند برنج چنین می کند برنج چنان می کند.من در سال‌های قبل برنج خیلی دوست داشتم والبته نان هم دوست داشتم ولی فکر کنم برنج رو بیشتر دوست داشتم نمیدونم ب چ دلیلی دوست داشتم،یعنی وقتی ناهار می خوردیم حتما غروب یا شام باز دلم برنج می خواست بخورم وهمیشه هم خانواده ام بامن دعوا می کردند و می گفتند برنج رو کی برداشته وهمش ازم می پرسیدند ایا تو برداشتی؟چون ب نظرم خودشون هم خیلی برنج دوست داشتند مخصوصا مادر و پدرم و بخاطر همین همیشه مادرم کلا می پرسید ک برنج رو کی برداشته واینکه کلا می خاستند ک من رو محکوم کنند واین خیلی حس بدی ب من دست می داد ومن تقریبا تا دوسال پیش فکر می کردم یکی از عوامل چاقی خوردن برنج می باشد ولی خیلی جالبه ک ازحدود دو سال پیش یعنی زمانی ک اززبان همون دکتر تغذیه شنیدم ک عامل لاغری و تناسب اندام خیلی ازمردم جهان خوردن برنج می باشد.
ومن ازوموقع تا ب الان ترسم از برنج هم ب کل ریخته شده ولی راستش رو بخواهین ولی از خوردن نان هنور مقداری ترس در من مانده وخیلی هم جالبه ک ازو موقع تا ب الان من اصلا هیچ حس خاصی ب برنج ندارم یعنی بودو نبودش برام مهم نیست وهم اینکه ی زمانهای اصلا دوست ندارم برنج بخورم یعنی دلم می خواد ک نان مصرف کنم یعنی بعضی اوقات واقعا مجبوری واینکه اگر نان د خانه نباشد ناچار ب خوردن برنج می شوم ولی خوب چرا،بعضی خورشتها رو اصلا دوست ندارم با نان بخورم مثلا قورمه سبزی یا انواع خورشتها ویاحتی ب فرض املت رادوست دارم با برنج بخورم ولی در کل خوردن برنجم خیلی کم شده،من ک اونقدر شیفته برنج بودم الان حس خاصی ندارم و نمیتونم الان در واقع بگم ک عاشق برنج هستم.
ومن الان برنج رو در حد معمولی وعادی دوست دارم ولی ب جد میتونم بگم پدرو مادرم خیلی عاشق برنج هستند یعنی اینکه اگر هر غذای دیگری باشه مثلا پدرم عقیده اش ب اینه ک ما اصلا اون روز ناهار چیزی نپختیم.ولی اگر فقط حتی برنج خالی هم بپزیم حالا شده با یک نیمرو یا حتی مقداری ماست باشه اینگار براشون خیلی ارزش داره ومن فکر می کنم پدرم بی اندازه وابسته ب برنج است اگر بنا ب دلایلی اگر یکی دوروز برنج نخوره پیشه همه میگه من الان یک ماه برنج نخوردم.
پیش خودم میگم خدارحم کرد مثل ما مجبور ب رژیم گرفتن نبودین وگرنه چ اتفاقی ممکن بود بیفته،بخاطر اینکه من دائما بخاطر خوردن هر غذایی ک یکیش برنج بود ب شدت شماتت می شدم واین موضوع من رو آزار می داد.پدرمن حتی صبحانه هم علاقه ب خوردن برنج داره واگر باشه می خوره یعنی روزی سه وعده باشه برنج می خوره،
چن شب پیش ب پدرم گفتم شما ک اینقدر برنج می خورید پس چرا اینقدر لاغر هستید و چاق نمی شید؟ آخه مدام همه نظرشون ب اینه ک برنج چاق کننده هستش واینکه اخه واسه من سواله ک پدرم ک اینقدر علاقه ب خوردن برنج داره پس چرا اون هیچ وقت چاق نمیشه،پس اصلا قدرت چاق کنندگی نداره.خوب می دونین چ بهم جواب داد؟بهم گفت همین برنج من بخورم هیچ چی نمیشه ولی اگه شما بخوری چاقت می کنه!من دیگه چیزی نگفتم ولی برام جالب بود ک گفتن اگه خودشون بخورن اتفاقی پیش نمیاد ولی اگر من بخورم برام چاق کننده می شود.
خوب باور و اعتقاد آنها همین است و کاریش هم نمیشه کرد و حالا اکر شخصی حتی متناسب هم باشد ولی ب فرض مشکل دیابت داشته باشد دیگران مدام بهش گوشزد می کنند تو باز داری برنج می خوری؟ مگه دکتر بهت نگفته مگه نمیدونی دیابت داری نباید برنج بخوری چرا رعایت نمی کنی؟وای این حرفها رو حتی وقتی ب دیگران گفته میشه من مغزم اینگار سوت میکشه،چون من حال اون فرد رو ب شدت درک می کنم ک چ عذابی ک ن از خوردن برنج یا هر غذای دیگر میکشه بلکه ازین حرفها ب شدت عذاب میکشه،انشاله روزی برسه ک همه ب این آگاهی برسند وهم اینکه خودمون ب این حد از آگاهی برسیم ک اینقدر ایرادهای الکی حتی ب خاطر اینکه فکر کنیم دلسوزی باشه از هیچ شخصی نگیریم.
روزگارتان خوش و خرم باشه شاد باشید و درمسیر تغییر کردن..