برنج در برنامه غذایی ایرانیان به قدری مهم است که معنای غذا خوردن در ذهن ما به معنای «خوردن برنج» است.
نیمی از مردم جهان بیشتر از نیمی از وعده های غذای مصرفی آنها در یک هفته یا ماه از برنج تشکیل شده است و اگر این ماده غذایی را از زندگی آنها حذف کنید به احتمال خیلی زیاد بسیاری از مردم گرسنه خواهند ماند.
تاریخچه استفاده
از نظر گیاه شناسی، برنج دانه (محصول) یک علف آبزی است.
بیش از 8,000 سال است که این گیاه خوراکی در مناطق مختلف جهان کشت می شود. انواع مختلفی از برنج مانند آربوریو، یاسمن و باسماتی وجود دارد. همچنین در رنگ‌های قهوه ای، قرمز، مشکی و بنفش وجود دارد که رنگ‌های آن از رنگدانه‌های لایه سبوس آن بوجود می‌آیند.
هرچه بیشتر در مورد انواع برنج یاد بگیرید، بیشتر از مصرف این غذای ساده لذت خواهید برد.
بیش از 40,000 نوع برنج وجود دارد و یک ماده غذایی اصلی در بیش از 100 کشور جهان است.
بسیاری از کشورها غذای برنجی خود را دارند که جزء غذاهای محلی و فرهنگ را شناخته می شود. پائلا در اسپانیا، ریزوتو در ایتالیا، آرروز روجو در مکزیک، بیبی باپ در کره، سوشی در ژاپن و ده ها نوع غذایی که در ایران با استفاده از ماده غذایی لذیذ تهیه می شود نشانگر اهمیت این ماده غذایی در سفره مردم جهان می باشد.
نظرسنجی:
نگرش و عملکرد شما در رابطه با مصرف برنج چیست؟
بارگیری نظرسنجی انجام نشد.انواع برنج
به طور کلی برنج در ایران به دو گروه قهوه ای و سفید تقیسم بندی می شوند و هر کدام انواع مختلف دارند. بیشترین مصرف ایرانیان از انواع برنج سفید است.
برنج سفید برنجی کوبیده شده است که پوسته، سبوس و جوانه آن حذف شده است. این کار طعم، بافت و ظاهر آن را تغییر می‌دهد و از فساد آن جلوگیری میکند، عمر نگهداری آن را افزایش می‌دهد و هضم آن را آسان میکند. پس از کوبیده شدن (پوسته کردن)، برنج صیقل داده می‌شود و در نتیجه، دانه‌ای با ظاهری روشن، سفید و براق به‌دست می‌آید.
برنج قهوه ای از جنس همان نوع سفید است با این تفاوت که در برنج سفید، لایه های بیرونی شالی بطور کامل برداشته می شود ولی در نوع قهوه ای فقط لایه اول آن برداشته می شود.
در حالی که برنج قهوه‌ای و سفید، دارای مقادیر مشابهی کالری و کربوهیدرات هستند، برنج قهوه‌ای در مقایسه با سفید غنی‌نشده، منبع بسیار غنی‌تری از تمام مواد مغذی است.
برنج قهوه‌ای غنی تر است چون فقط پوسته (خارجی‌ترین لایه) از آن جدا می‌شود. برای تولید برنج سفید، لایهٔ سبوس و جوانهٔ آن برداشته می‌شود و بیشتر درون دانه نشاسته‌ای باقی می‌ماند. این فرایند، باعث کاهش یا حذف کامل چندین ویتامین و مواد معدنی از رژیم غذایی می‌شود.
گاهی اوقات مواد مغذی از دست‌رفته مانند ویتامین ب ۱، ویتامین ب ۳ و آهن به برنج سفید اضافه می‌شود که این فرایند، غنی‌سازی نامیده می‌شود. حتی با کاهش مواد مغذی، نوع سفید غنی‌نشده این محصول، همچنان منبع خوبی از منگنز است و حاوی مقادیر متوسطی از مواد مغذی دیگر مانند پانتوتنیک اسید و سلنیوم است.
شگفتی های برنج سفید
برنج بعنوان یکی از اصلی ترین مواد غذایی مورد مصرف ایرانیان دارای خواص و مزایای متعددی است که اطلاع از آن باعث می شود تا از مصرف برنج احساس لذت و رضایت بیشتری داشته باشید.
تامین انرژی بدن
مهمترین و ضروری ترین ماده برای تامین انرژی بدن کربوهیدارت است و برنج سرشار از این ماده مفید است. بنابراین این ماده شگفت انگیز نقش بسزایی در تامین انرژی مورد نیاز شما در زندگی روزمره دارد.
علاوه بر تامین انرژی مورد نیاز بر روی عملکرد مناسب مغز تاثیر گذار است. همچنین ویتامین ها و مواد معدنی موجود در این ماده مغذی فعالیت های متابولیک تمام ارگان های بدن را افزایش می دهد که این فرایند در نهایت باعث افزایش انرژی مورد نیاز بدن می شود.
تاثیر سدیم بر تنظیم فشار خون
برنج مقدار بسیار اندکی سدیم دارد. یکی از معایب مصرف زیاد سدیم این است که باعث انقباض رگ ها و افزایش فشار خون و در نتیجه فشار بر قلب می شود. اما نکته جالب توجه اینکه برنج با دارا بودن مقدار بسیار کم سدیم می تواند موجب تنظیم فشار خون شود.
وجود سدیم برای رشد طبیعی بدن مفید است. سدیم به جذب کلسیم و مواد معدنی دیگر در خون کمک می کند. سدیم در مایعات اطراف سلول ها جای می گیرند و غلظت آب بدن را کنترل می کنند.
سدیم بعد از مصرف به راحتی به وسیله دستگاه گوارش جذب بدن می شود. و اگر سدیم دریافتی بیشتر از نیاز بدن باشد به وسیله کلیه ها دفع می شود. اگر سدیم در بدن بالا برود، بخش مربوط به تشنگی در مغز تحریک می شود و بدن نیاز بیشتری به دریافت آب دارد.
از مهمترین تاثیرات سدیم بر بدن می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- تحمل ما را در مقابل گرمازدگی بیشتر می کند.
- انقباض عضلات را بهبود می بخشد.
- آب بدن را تنظیم می کند.
- مانع از تورم درمواقع کم یا زیاد بودن آب بدن می شود.
- اعصاب بدن را تنظیم می کند.
توجه به این نکته داشته باشید که همه این تاثیرات عالی در بدن با مصرف این ماده خوراکی ایجاد خواهد شد.
فیبر نامحلول
دانه های برنج دارای فیبر نامحلول هستند که این فیبر می تواند بدن تاثیرات مفید زیادی ایجاد می کند.
دو نوع اصلی فیبر در مواد غذایی وجود دارد.
۱- فیبر محلول: به راحتی در آب حل می شود و در روده بزرگ به یک ماده ژل مانند تجزیه می شود.
۲- فیبر نامحلول: در آب حل نمی شود و با حرکت غذا در دستگاه گوارش دست نخورده باقی می ماند.
اصطلاح فیبر به تمام قسمت‌هایی از غذاهای گیاهی گفته می‌شود که قابل هضم یا جذب در بدن نیستند. بر خلاف کربوهیدرات های ساده، از جمله بیشتر نان ها و قندها، فیبر یک کربوهیدرات پیچیده است و سطح قند خون را افزایش نمی دهد.
فیبر معمولا در سبزیجات، میوه ها، غلات کامل و حبوبات یافت می شود. فیبر یک ماده مغذی ضروری است که باید در برنامه غذایی روزمره مصرف شود.
فیبر نامحلول به عنوان یک ماده غیرقابل هضم در دستگاه گوارش نشسته و مایعات را جذب کرده و به سایر مواد جانبی هضم که آماده تشکیل در مدفوع هستند می چسبد. وجود آن سرعت حرکت مدفوع در روده را افزایش می دهد و به جلوگیری از انسداد دستگاه گوارش و یبوست یا کاهش حرکات روده کمک می کند.
فیبر نامحلول از نظر فیزیکی فضای معده و روده را پر می کند و احساس سیری بیشتری در فرد ایجاد می کند. این خواص می تواند به افراد در مدیریت تناسب اندام کمک کند.
به دلیل فواید فراوان فیبر برای سلامتی، استفاده از غذاهای پر فیبر با کاهش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری ها مرتبط است.
خاصیت آنتی اکسیدانی
آنتی‌اکسیدانت‌ها ترکیباتی هستند که مانع اکسیداسیون می‌شوند. اکسیداسیون یک واکنش شیمیایی است که می‌تواند رادیکال‌های آزاد تولید کند، در نتیجه منجر به واکنش‌های زنجیره ای می‌شود که ممکن است به سلول‌های موجودات زنده آسیب برساند.
دانه های برنج به دلیل دارا بودن ویتامین آ، ویتامین ث، فلاونوئیو و فنولیک بعنوان یک آنتی اکسیدان رادیکال های آزاد را کنترل می کنند و به این صورت به سلامت بدن کمک می نمایند.
هم چنین آنتی اکسیدان موجود در این ماده خوراکی چین و چروک و پیری زودرس پوست پیشگیری کرده و ظاهر شاداب و جوانی به آن می دهد.
بهبود عملکرد سیستم عصبی
برنج با دارابودن ویتامین های مختلف B به بهبود عملکرد سیستم عصبی کمک می کند و سبب تولید انتقال دهنده های عصبی که بسیاری از فرایندهای بیولوژیکی بدن را تنظیم می کنند، می شود.
بهبود متابولیسم
برنج دارای ویتامین D، آهن، کلسیم، فیبر،تیامین، نیاسین و ریبوفلاوین است. که تمام این موارد برای بدن مفید هستند. ویتامین های ذکر شده پایه و اساس بهبود متابولیسم بدن و کمک کننده به تسهیل عملکرد ارگان های مختلف هستند و هم چنین در تامین سلامت سیستم ایمنی بدن نقش مهمی دارند.
مصرف برنج برای حفظ سلامت کلیه ها مفید است زیرا دارای خاصیت دیورتیک است و سدیم کمی دارد. بنابراین تا حد زیادی سبب افزایش حجم ادرار می شود و از طریق دفع اسید اوریک برای سلامت کلیه ها مفید و کمک کننده است.
ضد التهاب طبیعی و بدون گلوتن
برنج نه تنها خوشمزه است، بلکه بدون گلوتن نیز هست!
این محصول جزء محبوب ترین غلات بدون گلوتن است و بعنوان یک ضد التهاب طبیعی برای بدن ما عمل می کند و این یک خاصیت شگفت انگیز محسوب می شود.
خاصیت حفاظت از پوست
شاید تعجب کنید که بدانید برنج در واقع به عنوان یک محصول مراقبت از پوست عالی عمل می کند!
از آن برای مراقبت از پوست هم به صورت موضعی و هم با مصرف آن می توان استفاده کرد. اگر به دنبال محلول موضعی هستید، می توانید برنج را به صورت پودر شده مصرف کنید و روی پوست بمالید. این محلول موضعی برای پوست های ملتهب عالی است زیرا پودر آن به کاهش التهاب کمک می کند.
استفاده از آب برنج راه دیگری برای استفاده از آن به عنوان یک محلول موضعی برای مراقبت از پوست است. از آن برای خنک کردن پوست ملتهب استفاده می شود.
آنتی اکسیدان های موجود در برنج، روند پیری پوست را کند می کند و چین و چروک را به تاخیر می اندازد.
مطالعه شگفتی های مواد غذایی به ما کمک میکند تا فرمول های و نگرش های اشتباهی که درباره مواد غذایی در ذهن ما ایجاد شده است را اصلاح کرده و سبب می شود تا نگرش و احساس بهتری از مواد غذایی که مصرف می کنیم داشته باشیم.
نتیجه این تغییر نگرش به شکل های مختلف در افکار و رفتار ما به شکل واضح نمایان می شود.
منتظر خواندن نوشته های شما هستم
همراه همشگی شما: رضا عطارروشن
امتیاز 4.65 از 60 رای
با دیگران به اشتراک بگذارید تا امتیاز بگیرید!
سلام بر استاد و همه دوستان
از زمان که من پا به دنیا گذاشتم از. همون بچگی ازمیل کردن و خوردن این ماده غذای کلی لذت می بردم ولی وفتی دچارچاقی شدم بازم هنوز تو خانواده من ارزش اون ترس رو نداشتن ۰ون چاقی رو تو دید خودش بسیارهم خوب تصور داشتن که وای اگه برنج خورده بشه دچار چاقی میشم
ولی کفتی تومحیط بیرون. قرلرگرفتم و رژم‌گرفتن شروع. شد به همراه اون اطلاعات اشتباه هم توذهنم‌جمع اوری شد روی این ماده پرارزش کلی اسم گذاشتن یگی گفت چاق کننده است یگی گفت کسی که دبایت داره اگه بخوره بدتر شده اون یگی گفت اگه میخوای دچار دیابت نشی ازخوردنش صرف نظر کن یگی دیگه گفت توشهر شمالی دراثر خوررن این ماده دچار بیماری ازجمله سرطان وعده روده میشن وکلی ما روازخوردن ترسوندن ولی من بازم خوردنش رو خیلی دوست داشتم اون زمانی که رژیم‌های کنارمیزاشتم واقعا ازطعم مزه این ماده کلی کیف به خودم میدادم
این زمان که از کلی ترس از خوردن رو ازخوردن گرفتم با اگااهی عالی شما چقدر خواص مفید دورن همین ماده زیبا سفید عروس غذاهای ایرانی که گلی مجلس منزل همه ما. ایرانیان رو ترین کرده رو تازه دریافت که جقدر مفید پراز خاصیت مختلف بوده این زمان وفتی میخوام اون مصرف کنم‌کلی مواد مفید همراه این ماده غذایی مفید. مبل میکنم آگاهی سالم رواول به ذهنم دادم‌که دیگه نترس این ماده غذایی هیچ گناهی نداشته اگه من خوب به موادتشکیل دهنده‌ای نگاه میکردم بخور وارد بدنت بشه بین خداوند چقدرمهربام هست از این گیاه که کلی زمان کلی سخت تولید داره رو دراختیار تو قرار داده ازخوردن گیف کن بگو خدایا شکرت که جقدر نعمت زیبای روحلق کرد مخصوص ایرانیش محشره اگه یی سفر کشورهایی همسایه آیران رفته باشید خصوص عراق ابرنج اون کشورهای رو مصرف کرده باشید با اولین قاشق از این غذا ایرانی این ماده صدبار. میگی خدایا چقدراین ماده غذایی ایرانیش محشر هست بدترین نوع برنج ایرانی به بهترین نوع خارجش ارزش داره
خلاصه من که دیگه هیچ ترسی از خوردنش نداشتم تازه علاقمند شدم به یادگیری موادمفید این ماده غذایی درست با. اگاهی کسب کنم ولی بازم ابن خواص اگه به شکل کامل حفظ نشه مهم نیست مهم فقط نگاه جدید بهش داسته باشیم خیلی تودید من‌کمک کننده هست که ما افرا با اصافه وزن چقدر دید مشکل داری داشتیم همه این باورها دراثر تکرار زیاد تبدیل عادت تکرار شونده شدن خوب با یاد گیری درست اول باره اشتباه رو کم رنکش میکنم از باوره جدید با خو اص مفید رو جاگیزن اون باوره اشتباه گذاشته ارزش استفاد کرده
این بار دیگه نگاه جدید رو با افکار وعمل کردجدید هیچ نگرانی استرس احساس بد رو ندارم از. مصرفش باوره اشتباه که توذهن ذخیره شده باید بازسازی بشه تو همراه پاک سازی افکار اشتباه ازهرلقمه مصرف هرماه غذایی به اندازه نیاز اون احساس شادی و پر ارزش بود ن این موادرو به خودمان هدیه بدیم
همون افکار افرد متناسب رو پیدا میکنیم ولی ما چند ین پله ارانها بالاتر هستیم چون داریم ازخوردن وخواص مفیدش خودمون رو آگاه میکنیم. و این تگاهی در رتبه بالاتری از افراد متناسب هست که به شکر حضور خودم تو. این مسیربه دست اودم و شاید اون اضافه وزن مشکلات زیادی برام درست کرد ولی این زمان به شکرانه همون مشکل کلی اطلاعات عالی روبه ذهنم دارم‌میده که نگاه جدیدتری رو. به افکار بدم و. بگم‌تو. لایقت داشتن اطلاعات عالی درزمینه همون مشکلی که داری برطرفش میکنی رو داری این حق توست که ازهرچیزی که اون همه ترس داشتی دارای استفاده میکنی وهم آگاهی که شاید هیچ فرد متناسب اصلا هواسش به یادگیری وفهم این خواص نیست تو به واسطه از. بین بردم. ترسهای خودت تازه داری با این مواد آشتی میکنی واز خالق این آفرینش طلب بخشش میکنم که چقدر به نعمتش دید اشتباه داشتم خداوند چقدر در. هرچیزی که افزیده کلی خواص عالی درونش قرار. داده که ما استفاده کنیم کلی به بدن خودمنو سود برسونم
ما چکار. کردیم کلی اطلاعات اشتباه رو همراه ابن ماده اول تو ذهن راه دیدیم که این ماده. دید از خوردن با نخوردند یا کم خوردنش کلی ترس بهش اضافه کردیم و شاید اصلا نخوردیم و کلی به احساسمون که باید تو حالت شاد خوب باشه کلی آسیب زدیم پس من به درک درستی از این مواد وفتی دست پیدا کنم چون مراحل اشتباهت رو سناسایی کردم خوب ازهرمتناسبی چندین پله بالاتر هستم دارم توبخش ترمیم کاره میکنم همه ابن بخش احتیاج زیادی به ترمیم درست اصولی داره که من با این آگاهی این بخش پازل جامونده رو تو قسمت خودش قرار. میدم
خدا پشت وپنا. هتون. یا حق حق. نگه دارتون