برنج در برنامه غذایی ایرانیان به قدری مهم است که معنای غذا خوردن در ذهن ما به معنای «خوردن برنج» است.
نیمی از مردم جهان بیشتر از نیمی از وعده های غذای مصرفی آنها در یک هفته یا ماه از برنج تشکیل شده است و اگر این ماده غذایی را از زندگی آنها حذف کنید به احتمال خیلی زیاد بسیاری از مردم گرسنه خواهند ماند.
تاریخچه استفاده
از نظر گیاه شناسی، برنج دانه (محصول) یک علف آبزی است.
بیش از 8,000 سال است که این گیاه خوراکی در مناطق مختلف جهان کشت می شود. انواع مختلفی از برنج مانند آربوریو، یاسمن و باسماتی وجود دارد. همچنین در رنگ‌های قهوه ای، قرمز، مشکی و بنفش وجود دارد که رنگ‌های آن از رنگدانه‌های لایه سبوس آن بوجود می‌آیند.
هرچه بیشتر در مورد انواع برنج یاد بگیرید، بیشتر از مصرف این غذای ساده لذت خواهید برد.
بیش از 40,000 نوع برنج وجود دارد و یک ماده غذایی اصلی در بیش از 100 کشور جهان است.
بسیاری از کشورها غذای برنجی خود را دارند که جزء غذاهای محلی و فرهنگ را شناخته می شود. پائلا در اسپانیا، ریزوتو در ایتالیا، آرروز روجو در مکزیک، بیبی باپ در کره، سوشی در ژاپن و ده ها نوع غذایی که در ایران با استفاده از ماده غذایی لذیذ تهیه می شود نشانگر اهمیت این ماده غذایی در سفره مردم جهان می باشد.
نظرسنجی:
نگرش و عملکرد شما در رابطه با مصرف برنج چیست؟
بارگیری نظرسنجی انجام نشد.انواع برنج
به طور کلی برنج در ایران به دو گروه قهوه ای و سفید تقیسم بندی می شوند و هر کدام انواع مختلف دارند. بیشترین مصرف ایرانیان از انواع برنج سفید است.
برنج سفید برنجی کوبیده شده است که پوسته، سبوس و جوانه آن حذف شده است. این کار طعم، بافت و ظاهر آن را تغییر می‌دهد و از فساد آن جلوگیری میکند، عمر نگهداری آن را افزایش می‌دهد و هضم آن را آسان میکند. پس از کوبیده شدن (پوسته کردن)، برنج صیقل داده می‌شود و در نتیجه، دانه‌ای با ظاهری روشن، سفید و براق به‌دست می‌آید.
برنج قهوه ای از جنس همان نوع سفید است با این تفاوت که در برنج سفید، لایه های بیرونی شالی بطور کامل برداشته می شود ولی در نوع قهوه ای فقط لایه اول آن برداشته می شود.
در حالی که برنج قهوه‌ای و سفید، دارای مقادیر مشابهی کالری و کربوهیدرات هستند، برنج قهوه‌ای در مقایسه با سفید غنی‌نشده، منبع بسیار غنی‌تری از تمام مواد مغذی است.
برنج قهوه‌ای غنی تر است چون فقط پوسته (خارجی‌ترین لایه) از آن جدا می‌شود. برای تولید برنج سفید، لایهٔ سبوس و جوانهٔ آن برداشته می‌شود و بیشتر درون دانه نشاسته‌ای باقی می‌ماند. این فرایند، باعث کاهش یا حذف کامل چندین ویتامین و مواد معدنی از رژیم غذایی می‌شود.
گاهی اوقات مواد مغذی از دست‌رفته مانند ویتامین ب ۱، ویتامین ب ۳ و آهن به برنج سفید اضافه می‌شود که این فرایند، غنی‌سازی نامیده می‌شود. حتی با کاهش مواد مغذی، نوع سفید غنی‌نشده این محصول، همچنان منبع خوبی از منگنز است و حاوی مقادیر متوسطی از مواد مغذی دیگر مانند پانتوتنیک اسید و سلنیوم است.
شگفتی های برنج سفید
برنج بعنوان یکی از اصلی ترین مواد غذایی مورد مصرف ایرانیان دارای خواص و مزایای متعددی است که اطلاع از آن باعث می شود تا از مصرف برنج احساس لذت و رضایت بیشتری داشته باشید.
تامین انرژی بدن
مهمترین و ضروری ترین ماده برای تامین انرژی بدن کربوهیدارت است و برنج سرشار از این ماده مفید است. بنابراین این ماده شگفت انگیز نقش بسزایی در تامین انرژی مورد نیاز شما در زندگی روزمره دارد.
علاوه بر تامین انرژی مورد نیاز بر روی عملکرد مناسب مغز تاثیر گذار است. همچنین ویتامین ها و مواد معدنی موجود در این ماده مغذی فعالیت های متابولیک تمام ارگان های بدن را افزایش می دهد که این فرایند در نهایت باعث افزایش انرژی مورد نیاز بدن می شود.
تاثیر سدیم بر تنظیم فشار خون
برنج مقدار بسیار اندکی سدیم دارد. یکی از معایب مصرف زیاد سدیم این است که باعث انقباض رگ ها و افزایش فشار خون و در نتیجه فشار بر قلب می شود. اما نکته جالب توجه اینکه برنج با دارا بودن مقدار بسیار کم سدیم می تواند موجب تنظیم فشار خون شود.
وجود سدیم برای رشد طبیعی بدن مفید است. سدیم به جذب کلسیم و مواد معدنی دیگر در خون کمک می کند. سدیم در مایعات اطراف سلول ها جای می گیرند و غلظت آب بدن را کنترل می کنند.
سدیم بعد از مصرف به راحتی به وسیله دستگاه گوارش جذب بدن می شود. و اگر سدیم دریافتی بیشتر از نیاز بدن باشد به وسیله کلیه ها دفع می شود. اگر سدیم در بدن بالا برود، بخش مربوط به تشنگی در مغز تحریک می شود و بدن نیاز بیشتری به دریافت آب دارد.
از مهمترین تاثیرات سدیم بر بدن می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- تحمل ما را در مقابل گرمازدگی بیشتر می کند.
- انقباض عضلات را بهبود می بخشد.
- آب بدن را تنظیم می کند.
- مانع از تورم درمواقع کم یا زیاد بودن آب بدن می شود.
- اعصاب بدن را تنظیم می کند.
توجه به این نکته داشته باشید که همه این تاثیرات عالی در بدن با مصرف این ماده خوراکی ایجاد خواهد شد.
فیبر نامحلول
دانه های برنج دارای فیبر نامحلول هستند که این فیبر می تواند بدن تاثیرات مفید زیادی ایجاد می کند.
دو نوع اصلی فیبر در مواد غذایی وجود دارد.
۱- فیبر محلول: به راحتی در آب حل می شود و در روده بزرگ به یک ماده ژل مانند تجزیه می شود.
۲- فیبر نامحلول: در آب حل نمی شود و با حرکت غذا در دستگاه گوارش دست نخورده باقی می ماند.
اصطلاح فیبر به تمام قسمت‌هایی از غذاهای گیاهی گفته می‌شود که قابل هضم یا جذب در بدن نیستند. بر خلاف کربوهیدرات های ساده، از جمله بیشتر نان ها و قندها، فیبر یک کربوهیدرات پیچیده است و سطح قند خون را افزایش نمی دهد.
فیبر معمولا در سبزیجات، میوه ها، غلات کامل و حبوبات یافت می شود. فیبر یک ماده مغذی ضروری است که باید در برنامه غذایی روزمره مصرف شود.
فیبر نامحلول به عنوان یک ماده غیرقابل هضم در دستگاه گوارش نشسته و مایعات را جذب کرده و به سایر مواد جانبی هضم که آماده تشکیل در مدفوع هستند می چسبد. وجود آن سرعت حرکت مدفوع در روده را افزایش می دهد و به جلوگیری از انسداد دستگاه گوارش و یبوست یا کاهش حرکات روده کمک می کند.
فیبر نامحلول از نظر فیزیکی فضای معده و روده را پر می کند و احساس سیری بیشتری در فرد ایجاد می کند. این خواص می تواند به افراد در مدیریت تناسب اندام کمک کند.
به دلیل فواید فراوان فیبر برای سلامتی، استفاده از غذاهای پر فیبر با کاهش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری ها مرتبط است.
خاصیت آنتی اکسیدانی
آنتی‌اکسیدانت‌ها ترکیباتی هستند که مانع اکسیداسیون می‌شوند. اکسیداسیون یک واکنش شیمیایی است که می‌تواند رادیکال‌های آزاد تولید کند، در نتیجه منجر به واکنش‌های زنجیره ای می‌شود که ممکن است به سلول‌های موجودات زنده آسیب برساند.
دانه های برنج به دلیل دارا بودن ویتامین آ، ویتامین ث، فلاونوئیو و فنولیک بعنوان یک آنتی اکسیدان رادیکال های آزاد را کنترل می کنند و به این صورت به سلامت بدن کمک می نمایند.
هم چنین آنتی اکسیدان موجود در این ماده خوراکی چین و چروک و پیری زودرس پوست پیشگیری کرده و ظاهر شاداب و جوانی به آن می دهد.
بهبود عملکرد سیستم عصبی
برنج با دارابودن ویتامین های مختلف B به بهبود عملکرد سیستم عصبی کمک می کند و سبب تولید انتقال دهنده های عصبی که بسیاری از فرایندهای بیولوژیکی بدن را تنظیم می کنند، می شود.
بهبود متابولیسم
برنج دارای ویتامین D، آهن، کلسیم، فیبر،تیامین، نیاسین و ریبوفلاوین است. که تمام این موارد برای بدن مفید هستند. ویتامین های ذکر شده پایه و اساس بهبود متابولیسم بدن و کمک کننده به تسهیل عملکرد ارگان های مختلف هستند و هم چنین در تامین سلامت سیستم ایمنی بدن نقش مهمی دارند.
مصرف برنج برای حفظ سلامت کلیه ها مفید است زیرا دارای خاصیت دیورتیک است و سدیم کمی دارد. بنابراین تا حد زیادی سبب افزایش حجم ادرار می شود و از طریق دفع اسید اوریک برای سلامت کلیه ها مفید و کمک کننده است.
ضد التهاب طبیعی و بدون گلوتن
برنج نه تنها خوشمزه است، بلکه بدون گلوتن نیز هست!
این محصول جزء محبوب ترین غلات بدون گلوتن است و بعنوان یک ضد التهاب طبیعی برای بدن ما عمل می کند و این یک خاصیت شگفت انگیز محسوب می شود.
خاصیت حفاظت از پوست
شاید تعجب کنید که بدانید برنج در واقع به عنوان یک محصول مراقبت از پوست عالی عمل می کند!
از آن برای مراقبت از پوست هم به صورت موضعی و هم با مصرف آن می توان استفاده کرد. اگر به دنبال محلول موضعی هستید، می توانید برنج را به صورت پودر شده مصرف کنید و روی پوست بمالید. این محلول موضعی برای پوست های ملتهب عالی است زیرا پودر آن به کاهش التهاب کمک می کند.
استفاده از آب برنج راه دیگری برای استفاده از آن به عنوان یک محلول موضعی برای مراقبت از پوست است. از آن برای خنک کردن پوست ملتهب استفاده می شود.
آنتی اکسیدان های موجود در برنج، روند پیری پوست را کند می کند و چین و چروک را به تاخیر می اندازد.
مطالعه شگفتی های مواد غذایی به ما کمک میکند تا فرمول های و نگرش های اشتباهی که درباره مواد غذایی در ذهن ما ایجاد شده است را اصلاح کرده و سبب می شود تا نگرش و احساس بهتری از مواد غذایی که مصرف می کنیم داشته باشیم.
نتیجه این تغییر نگرش به شکل های مختلف در افکار و رفتار ما به شکل واضح نمایان می شود.
منتظر خواندن نوشته های شما هستم
همراه همشگی شما: رضا عطارروشن
امتیاز 4.68 از 68 رای
با دیگران به اشتراک بگذارید تا امتیاز بگیرید!
سلام استاد
خدا را شاکرم که در تاریخ ۱۴۰۲/۹/۱۰ این فایل را گوش دادم
برنج یک غذای لذیذ و خوشمزه است که خداراشکر طی ۵۰ گذشته خیلی بیشتر بر سر سفره ها دیده می شود من یادمه مادربزرگ و پدر بزرگ من تعریف می کردند که آنها سالی یکبار آن هم روز اول عید نوروز فقط برنج می خوردند و یکی از غذاهای نوبرانه برای آنها بوده است و می گفتند خداوند را شکر گزار باشید که الان هرروز برنج می خورید و هنوز هم ناشکری می کنید
قبلا ترس از خوردن برنج در من زیاد شده بود به خاطر اینکه می گفتند برنج چون نشاسته دارد برای چاقی بسیار مضر است و برای افراد دیابتی بسیار مضر است ولی چون خیلی برنج را دوست دارم و الان هم فقط باید ظهر ها بچه ها برنج درست کنند و با انواع خورشت بخورند و خدا را شکر با بودن در سایت تناسب ذهنی یاد گرفتم که هیچ نوع مواد غذایی برای بدن مضر نیست این فکر چاقی هنگام خوردن آن غذا است که اگر من الان این نوع غذا را بخورم من چاق تر می شوم من را چاق تر کرده نه خوردن نوع غذا مثل برنج و نان
پس خوردن برنج برای بدن بسیار مفید است و برای بسیاری از بیماری‌ها و انرژی ها تاثیر دارد . و به عملکرد مفید مغز کمک می کند . استفاده از آب برنج برای لطافت پوست بسیار مفید است . غذایی است که برای معده و کلیه ها بسیار مفید است و چون بعد از پختن نرم و خوشمزه است برای کودکان و سالمندان که دندان‌های کاملی ندارند بسیار مفید است و خدا را شکر الان برنج یک غذای کامل است و به مقدار زیاد در جامعه با انواع و نوعهای مختلف یافت می شود و همه‌ی اقشار جامعه می توانند آن را تهیه کنند و فقط مخصوص قشر ثروتمند نیست .
از برنج و لعاب آن برای کودکانی که تازه می خواهند مواد غذایی را شروع کنند استفاده می‌شود و با برنج می توان انواع و اقسام غذاها را درست کرد که همگی خوشمزه خواهند بود و برای تمام سنین مفید است .
برنج دارای ویتامین D، آهن، کلسیم، فیبر،تیامین، نیاسین و ریبوفلاوین است. که تمام این موارد برای بدن مفید هستندو خداوند برای اینکه انرژی به بدن برسد یک مواد غذایی را با چند نوع خاصیت مختلف آفریده است
پس برنج باعث چاقی ما افراد چاق نشده است چون افراد لاغر شاید خیلی بیشتر از افراد چاق برنج بخورند ولی لاغر هستند چون اصلا در هنگام خوردن برنج حتی در ۳ وعده غذایی این افکار که من با خوردن برنج چاق می شوم را ندارند آنها می گویند من برنج را دوست دارم و از خوردن برنج لذت می برم پس نوع فکرو نگرشی که ما هنگام خوردن هر نوع مواد غذایی داریم بسیار مهم است اصلا مواد غذایی ما را چاق نمی کنند چون ما در ابتدا چاق شدیم با افکارچاقی و بعد پر خوری به آن اضافه شده است و ترس از خوردن هر نوع مواد غذاییدر ما به وجود آمده است . پس برای لاغری ابتدا باید به ذهن خود یاد بدهیم که هیچ نوع مواد غذایی ما را چاق نمی کنند این افکار چاقی نسبت به آن غذا است که ما را چاق می کند مثل خوردن آب برای افراد چاق چون با افکار چاقی است ما را چاق میکند در حالی که از نظر علمی آب نه چربی . نه کالری و نه نشاسته دارد پس چطور افراد چاق را چاق میکند ولی افراد لاغر را خیر این فرمول که نگرش ما نسبت به هر نوع مواد غذایی ما را چاق می کند خیلی مهم است
مثل خوردن شیرینی
نگرش افراد چاق به شیرینی :
آرد انواع شیرینی ها آرد سفید است پس برای چاقی مضر است و من را چاق تر می کند اگر آرد گندم باشدشاید کمتر چاق می شدم
شکر در شیرینی برای چاقی و انواع بیماری مثل دیابت . چربی مضر است
روغن استفاده شده در شیرینی برای چاقی مضر است و چربی را بالا می برد
خامه استفاده شده در شیرینی بسیار مضر است و به راحتی من را چاق تر می کند
انواع تزئینات مثل گنجد . خامه های رنگی . کا کائو و موز داخل شیرینی برای چاقی مضر است
در تمام حالات فقط ما به فکر ترس از چاقی بیشتر هستیم حتی اگر از آن شیرینی کم هم بخوریم چون فکر چاقی هنگام خوردن داشتیم باز هم ما را چاق میکند
امانگرش افراد لاغر : من این شیرینی را دوست داشتم و با لذت خوردم اگر نوعی را بیاورند که دوست نداشته باشم اصلا من نمی خورم و می گوییم من سیرم و میل ندارم
پس خوردن هر نوع مواد غذایی بستگی به نگرش ما دارد