شگفتی های کره حیوانی

بسیاری از افراد چاق از خوردن کره حیوانی وحشت دارند. البته بسیاری از افراد متناسب که دچار ذهنیت چاق شده اند نیز از خوردن کره به این دلیل که می تواند باعث چاقی آنها شود ترس دارند.

آنچه مسلم است میزان افکار و نگرشهایی که درباره کره حیوانی در ذهن افراد مبتلا به ذهن چاق وجود دارد به مقدار قابل ملاحظه ای بیشتر از مقدار کره حیوانی است که ممکن است در طی یک سال مصرف کنند.

بنابراین بهتر است با هماهنگ کردن افکار و نگرشهای خود درباره کره حیوانی از خوردن مقدار مورد نیاز خود لذت برده و احساس آرامش را در خود گسترش دهیم.

از دوران کودکی علاقه زیادی به خوردن کره داشتم. اکثر روزها ساندویچ کره با مربا بعنوان میان وعده همراه من در مدرسه بود.

البته من بیشتر دوست داشتم ساندویچ کره با شکر برای من درست کنند ولی مادرم عقیده داشت شکر چاق کننده است به همین دلیل به علاقه من اهمیت نمی داد و کره را با مربا بعنوان لقمه مدرسه در کیف من قرار می داد.

به مرور که بزرگتر شدم علاقه من به خوردن کره برای صبحانه خیلی بیشتر از قبل شد و علت آن به دست آوردن حق انتخاب مواد غذایی بود و از آنجا که هنوز توجهی به مواد غذایی و چاقی نداشتم، اشتیاق و علاقه زیادی برای خوردن کره داشتم.

به مرور که بزرگتر و البته چاق تر شدم ترس من از مواد غذایی بعنوان اولین عامل چاقی بیشتر شد و مواد غذایی یکی بعد از دیگری در دسته بندی چاق کننده ها قرار گرفتند.

قطعا کره حیوانی را یکی از مجرمان اصلی چاقی خودم می دانستم و در مصرف آن دقت زیادی داشتم اما نمی توانستم از خوردن کره صرف نظر کنم و حتی با اینکه ترس زیادی از خوردن آن داشتم ولی در هفته چند بار از کره و مربا بعنوان صبحانه استفاده می کردم.

زمانی که در مسیر لاغری با ذهن قرار گرفتم یکی از اولین مواردی که به اهمیت آن برای اصلاح کردن پی بردم این بود که اطلاعات و آگاهی های نامناسب درباره مواد غذایی که از خوردن آنها ترس دارم را باید در ذهنم اصلاح کنم.

به همین منظور سعی کردم اطلاعات صحیح درباره مواد غذایی که از خوردن آنها ترس دارم را پیدا کرده و از طریق مطالعه آن ترس و نگرانی از خوردن آنها را به لذت و احساس خوب تبدیل کنم.

این فرایند به شکل فزاینده ای در اصلاح افکار منفی درباره مواد غذایی موثر است. از این رو تصمیم گرفتم آنچه درباره مواد غذایی موجب اصلاح افکار منفی و اشتباه‌ می شود را با علاقمندان به لاغری با ذهن به اشتراک بگذارم.

موضوع این تحقیق و مطالعه درباره فواید و شگفتی های کره حیوانی است.

کره حیوانی چیست؟

کره حیوانی جز‌ء محصولات لبنی می باشد که از پروتئین ها و چربی های موجود در شیر و خامه تهیه می شود.

در بیشتر مناطق کره حروانی را از شیر گاه به دست می آید اما در برخی مناطق کره را از شیر گوسفند، گاومیش و بز نیز تهیه می کنند.

تولید کره حیوانی به شکل سنتی یا محلی به این صورت است که شیر یا دوغ را به مقدار زیاد هم زده یا در ظرف های مخصوص می کوبند تا چربی آن جدا شده و کره به دست می آید. برخی أوقات مقداری نمک و رنگ خوراکی به آن اضافه می کنند تا کره تولید شده به رنگ زرد درآمده و به شکل مرسوم کره باشد.

از خوراکی های دیگر مانند بادام زمینی، بادام درختی، پسته، فندق، کنجد، گردو، نارگیل و کاکائو نیز برای تهیه کره استفاده می شود که عملا خاصیت کره را ندارند و فقط از نظر شکل ظاهری مانند کره های حیوانی هستند. در برخی موارد از ترکیب چند ماده برای تولید کره استفاده می کنند مانند کره بادام زمینی شکلاتی یا کره پسته و گردوی شکلاتی.

به هر صورت کره واقعی فقط کره ای است که از شیر به دست می آید و سایر کره ها فقط به دلیل شباهت بافت آنها با کره حیوانی به نام کره معروف و معرفی شده اند.

کره حیوانی با حرارت دادن ذوب می شود، در دمای محیط سفت می شود و وقتی در یخچال قرار می گیرد به یک جامد سخت تبدیل می شود. کره حیوانی منبع طبیعی ویتامین های محلول در چربی مانند A، D، E و K است. چربی های محلول در کره به راحتی قابل هضم هستند. حاوی چربی های اشباع و غیر اشباع است. 

اگر چه کره حیوانی در چند دهه اخیر بعنوان یک ماده خطرآفرین برای سلامتی و مخصوصا چاقی در بین افراد چاق و مبتلا به وسواس سلامتی شناخته می شود اما مطالعات زیادی درباره فواید استفاده از کره حیوانی صورت گرفته است و استفاده از این ماده لذیذ از سالهای بسیار دور در زندگی بشر نشان از اهمیت و مفید بودن این ماده خوراکی دارد.

کره از اسیدهای چرب با زنجیره بلند تشکیل شده است که باعث افزایش چربی در بدن شما نمی شود. همچنین منبع غنی ید است. این اسیدهای چرب با زنجیره بلند توسط روده کوچک جذب شده و در کبد ذخیره می شوند. انرژی فوری به بدن می دهد و به سلامتی بدن کمک می کند. 

روش‌های سنتی تولید کره در ایران

تولید کره در ایران قدمتی به عمر ایلات، عشایر و اقوام ایرانی دارند و هر کدام برای ساخت این فرآورده لبنی روش‌هایی مختص به خود دارد.

مشکه زنی

مشکه زنی روشی رایج در عشایر ایرانی است. در این روش ماست را درون مشکه ریخته و آن را از یک سه‌پایه چوبی به نام مالار آویزان می‌نمایند. مشکه از پوست بز ساخته می‌شود و در برابر نشت مایعات مقاوم است.

سپس مشکه را به مدتی معین تاب می‌دهند تا محتوای آن به قدر کافی زده شده و کره از دوغه جدا شود.

 مشکه و مالار جزو نمادهای عشایر ایرانی است که در بسیاری از آداب و رسوم این مردمان از آن استفاده می‌شود. امروزه به دلیل استقرار مردم در منازل مسکونی و آپارتمانی، مشک های قدیمی جای خود را به دستگاه کره گیر برقی داده است.

تِلِم زنی

تلم زنی یک روش کره ‌گیری در میان اقوام مازندرانی می‌باشد.

در این روش ماست را درون بشکه‌هایی استوانه‌ای از جِنس شوب ریخته و به وسیله چوبی بلند به نام تلم اقدام به زدن ماست می‌کنند. به این روش تلم زنی می‌گویند.

تلم به زبان مازنی به معنای چوب بلند می‌باشد.

ویتامین های موجود در کره حیوانی:

کره سرشار از ویتامین های مختلف است که برخی از مهم ترین آنها به شرح زیر است:

• ویتامین  A
• ویتامین D
• ویتامین  E 
• کلسیم

ضرورت ویتامین A برای بدن

ویتامین A در رشد و نمو تأثیر دارد و برای کودکان جزو ضروریات حیاتی است و موجب فعالیت و نشاط آنان می‌شود.

این ویتامین بر کار صحیح دستگاه ایمنی و مخاط مثل مخاط روده و جلوگیری از عفونت‌ها (بیماریهای میکروبی) نقش مهمی ایفا می کند.

• ویتامین A در بهبود بینایی افراد در نور کم مثل شب و حفظ سلامتی سطح چشم بسیار مؤثر است.

• ویتامین A بر سلامتی پوست تاثیر مستقیم دارد.

• ویتامین A نقشی حیاتی در فعالیت سالم قلب و عروق بدن داشته و برای تنظیم سالم فشار خون لازم است.

• ویتامین A در بهبود زخم‌های پوست، جوش‌ها و سایر عوارض پوستی چون دارویی، اثری درمانی دارد و باعث تسریع فرایند درمان می شود.

• ویتامین A برای فعالیت مویرگ‌ها و حفظ جدار آن‌ها ضروری است و کمبود آن در بدن خطرات جدی برای قلب و مغز به همراه دارد.

• ویتامین A در نگهداری از سلول‌های بدن و شادابی آن‌ها و جلوگیری از پیری زودرس تأثیر شایسته‌ای دارد و امروز در درمان‌های ژرونتولژی و جلوگیری از نابودی و مرگ اعضای بدن از ویتامین «آ» استفاده درمانی می‌شود.

• ویتامین A بر سلامت بافت مخاطی تاثیر گذاشته و باعث بهبود عملکرد سیستم تنفسی می شود.

ضرورت ویتامین D برای بدن

ویتامین D گروهی از ویتامین‌های محلول در چربی هستند، که باعث افزایش میزان جذب کلسیم، فسفات و منیزیم در روده می‌شوند و از این طریق، بر رشد و استحکام استخوان‌ها کمک می‌کنند.

ویتامین D باعث بهبود میزان منیزیم، فسفر و کلسیمِ استخوان‌ها، تا کارکردِ بهتر سیستم ایمنی، تعادل هورمون‌های پاراتیروئیدی، دستگاه جنسی، نیروی ماهیچه‌ای، چرخهٔ خواب و بیداری و انواع سوخت‌ وسازهای بدن است؛ همچنین از راه ترجمه ژن‌های هسته سلول به رشد سلول‌ها نیز کمک می‌کند.

این ویتامین نقشی بسیار اساسی در جلوگیری از ابتلا به بیماری‌ها و کمک به بهبود آن‌ها حتی بیماری‌های تنفسی و ساده؛ از سرماخوردگی تا کرونا دارد.

کارکردِ درستِ بسیاری از ژن‌ها، رشد و نمو صحیح و بهترِ اطفال حتی در سنین آتی آن‌ها تحت تاثیر ویتامین D می باشد، به طوری که کسانی که در سنین پایین دچار کمبود ویتامین D نبوده‌اند، در مراحل بعدیِ رشد خود نیز، بسیار سالم‌تر خواهند بود.

ضرورت ویتامین E برای بدن

ویتامین ای خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارد و از بافت‌های بدن در مقابل اثرات مخرب رادیکال آزاد برخی از ترکیب‌های شیمیایی محافظت می‌کند.

این ویتامین در لایه چربی دیواره سلول و داخل سلول قرار می‌گیرد و از تخریب دیواره سلول جلوگیری می‌کند.

هرچند ویتامین E مهم‌ترین عامل برای داشتن سیستم ایمنی قوی، پوست سالم و چشم‌های سالم است، اما همه فواید و مزیت های ویتامین E هنوز خیلی مشخص نیست.

همچنین این ویتامین دارای خاصیت ضد انعقادی می‌باشد که به جریان راحت خون در رگ‌هایی که دارای پلاکتهای چربی چسبنده به دیواره هستند، کمک می‌کند.

ویتامین E همچنین باعث افزایش توانایی دستگاه ایمنی بدن به منظور مقابله با بیماری‌ها می‌شود.

ویتامین E موجب جلوگیری از پیشرفت بیماری آلزایمر، کمک به درمان بیماری‌های چشمی مثل آب مروارید، کند کردن روند پیری سلول‌ها، تقویت انسان در مقابل آلودگی‌های زیست‌محیطی، مقابله با کم‌خونی، درمان مشکلات ناشی از چربی‌های بد هضم و کمک به بهبود بیماری‌های پوستی، زخم‌ها، اختلالات تولید مثل و کاهش دردهای پیش از قاعدگی در زنان می شود.

ویتامین E در مادران بارداری که به مقدار مناسب از این ویتامین را دریافت می کنند باعث می شود تا نوزادشان پنج برابر بیشتر از سایر نوزادان از سلامت سیستم تنفسی برخوردار باشند.

ضرورت کلسیم برای بدن

دریافت کلسیم کافی برای حفظ استخوان‌ها در تمام طول عمر مفید است، مخصوصاً در دوران کودکی، که استخوان‌ها هنوز در حال رشد هستند. و نیز در طول سال‌های اولیه رشد، و بازسازی استخوان‌های آسیب دیده یا شکسته.

کلسیم فعالیت‌های زیادی را در بدن برعهده دارد از جمله:

• ضربان قلب را تنظیم می‌نماید.

• در تنظیم کار دستگاه عصبی بدن به خصوص در انتقال تحریکات عصبی نقش اساسی دارد.

• کلسیم برای انقباض ماهیچه‌ها ضروری است و تا کلسیم وجود نداشته باشد حرکت امکان‌پذیر نیست.

• در متابولیسم آهن بدن مؤثر است.

• کلسیم در یکی از مراحل انعقاد خون دخیل است.

جذب آن در خون به صورت یون کلسیم و از دیواره روده صورت می‌گیرد. عامل افزایش جذب کلسیم ویتامین دی است، به همین دلیل قرص‌های مکمل کلسیم معمولاً دارای ویتامین دی نیز هستند؛ بنابراین اگر منابعی که دارای این ۲ ماده است (مانند کره حیوانی) مصرف شود کلسیم موجود در آن‌ها بهتر جذب می‌شود.

 در صورتی که در غذا ماده‌ای به نام اگزالات باشد، جذب کلسیم آن کاهش می‌یابد و به همین دلیل است که کلسیم اسفناج و چغندر، به خوبی کلسیم شیر جذب نمی‌شود.

اسید فیتیک موجود در سبوس گندم نیز جذب کلسیم را کاهش می‌دهد ولی این مسئله زمانی اثرگذار است که مصرف آن بسیار زیاد باشد، مثل گیاهخواران مطلق. دریافت کلسیم کافی، آثار مثبتی در تنظیم فشار خون دارد.

انواع کره

کره به اشکال مختلفی وجود دارد که می تواند برای مصارف مختلف استفاده شود. در ابتدای پیدایش کره فقط یک نوع وجود داشت و آن کره حیوانی بود ولی بعد ها کره گیاهی یا مارگارین نیز به شکل کره حیوانی تولید و عرضه شد و تولیدکنندگان مدعی شدند که کره گیاهی مارگارین فاقد ضرر و زیان های مصرف کره حیوانی است.

بعد ها أنواع کره از مغزها مانند فندق، بادام، گردو، پسته و … تولید و عرضه شد و تاکید بر مصرف اینگونه کره ها به عنوان جایگزین کره های حیوانی و گیاهی شد.

کره حیوانی در مقایسه با نوع گیاهی (مارگارین)

بیشتر اوقات دستورالعمل‌های رایج غذایی، برخلاف هدف اصلی‌شان عمل می‌کنند و روی سلامتی ما اثر نامناسبی دارند. اولین مثال را می‌توان در این مطلب گفت که آن‌ها مارگارین را جایگزین کره حیوانی می‌کنند… این چیزی ست که اساتید گفته‌اند و ما هم انجام می‌دهیم! اما آن اتفاقی که می‌افتد، جایگزینی کره حیوانی سالم بعنوان یک غذای خوب، با چربی‌های مضر و ناسالم است.

در یک پروژه تحقیقاتی بر روی گروهی از بیماران قلبی، کره و مارگارین امتحان شدند و این نتیجه به دست آمد: مارگارین خطر حملهٔ قلبی را افزایش داد و ولی کره حیوانی هیچ‌گونه اثر بدی نداشت. مطالعه دیگری نشان داد که مصرف بالای چربی‌های لبنی خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را ۶۹% کاهش می‌دهد.

منابع: از سراسر وب

تهیه کننده: رضا عطارروشن

منتظر خواندن نوشته های شما هستم ❤️