آشنایی من با قهوه به چندسال قبل مربوط می شود که توسط پسردایی ام با قهوه ترک آشنا شدم و پس از آن به نوشیدنی کورتادو ادامه پیدا کرد.
داستان قهوه خوردن من
بعد از دو سه مرتبه خوردن قهوه ترک با پسرداییم تصمیم گرفتم خودم وسایل تهیه قهوه ترک را تهیه کنم و بعد از آن داستان من و قهوه خوردن آغاز شد.
وسایل زیادی برای تهیه قهوه ترک تهیه کردم که هر کدام معایب و مشکلاتی داشتند تا بعد از دو سال دستگاه تمام اتوماتیک برای دم کردن قهوه ترک خریداری کردم و از آن پس تهیه و خوردن قهوه ترک خیلی دلچسب تر شد.
مدت زیادی از قهوه ترک استفاده می کردم تا بعد از چند بار رفتن به کافه و خوردن قهوه اسپرسو از خوردن و تاثیر این نوع قهوه خوشم آمد و خواسته داشتن لوازم تهیه قهوه اسپرسو در من شکل گرفت.
مدتی زمان برد تا رؤیای داشتن بار قهوه به واقعیت تبدیل شد و موفق به خرید و تجهیز بار قهوه در کنار میز کارم در خانه شدم.
یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌هایی که در لیست منوی کافه ها دیده می شود نوشیدنی کورتادو است که نوشیدنی اسپانیایی است که بر پایه شیر و قهوه درست می‌شود.
نوشیدنی کورتادو را می‌توانید در هر ساعتی از شبانه‌روز بخورید و از آن لذت ببرید.
این روزها اسامی بسیار زیادی از نوشیدنی‌ها را بر پایه قهوه، می‌شنوید که شامل:
- اسپرسو
- لاته
- کاپوچینو
- موکا
- فلت وایت
- و ….
ترکیبات تشکیل دهنده همه موارد بالا قهوه و شیر می باشد و تنها موردی که آن‌ها را از یکدیگر جدا می‌کند، نسبت مقدار مواد ترکیبی داخل آن‌ها است.
به این شکل که در لاته میزان شیر به کار رفته بیشتر از کاپوچینو است اما در کاپوچینو مقدار فوم شیر بیشتر از درصد شیر ترکیب شده است.
تاریخچه کورتادو نوشیدنی اسپانیایی
برای اولین بار نوشیدنی کورتادو در شهری در کشور اسپانیا درست شد و بعد از آن به حدی مصرف این نوشیدنی افزایش یافت که به دیگر کشورهای همسایه نیز کشیده شد.
با گذشت زمان تبدیل به یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در سراسر جهان شد. به گونه‌ای که اکنون در تمام دنیا اسم این نوشیدنی را می‌توانید در منوی رستوران‌ها ببینید.
شناخت کورتادو (Cortado)
همانطور که گفته شد نوشیدنی کورتادو برای اولین بار در اسپانیا درست شد و سپس به سایر مناطق و کشورها نیز راه پیدا کرد.
نوشیدنی کورتادو بر پایه قهوه است که برابر با مقدار قهوه در نظر گرفته شده به آن شیر فوم افزوده می‌شود. به این معنی که میزان قهوه داخل لیوان یا فنجان برابر با میزان فوم شیر داخل لیوان یا فنجان باید باشد.
در واقع باید گفت شیری که برای ترکیب با قهوه در نوشیدنی کورتادو به کار می‌رود موجب می‌گردد که مزه قهوه کمتر شود و از میزان غلظت آن نیز کاهش می‌یابد و یا به تعریفی دیگر بریده خواهد شد.
گفتنی است که این نوشیدنی شباهت بسیار زیادی به لاته دارد و همین امر باعث شده است که بعضی از افراد به آن لاته کوپک نیز بگویند.
این نوشیدنی به صورت گرم سرو می‌شود و می‌بایست هم قهوه و هم شیر را تا زمانی که گرم هستند ترکیب و سرو کرد.
نکته دیگر در رابطه با این نوشیدنی این است که شیر مورد نیاز برای این نوشیدنی می‌بایست کاملا بجوشد.
این ترکیب می‌تواند برای آغاز روز شما یک نوشیدنی بسیار کاربردی و انرژی‌زا باشد که بتوانید با انرژی هر چه بیشتر و بدون کسالت کارهایتان را انجام دهید.
تغییرات کورتادو Cortado
بعد از وارد شدن نوشیدنی کورتادو به سایر کشورها و گسترش مصرف آن در روش درست کردن آن تغییرات بسیار زیادی به وجود آمد. به این دلیل که اشخاص جهت رسیدن به یک نوشیدنی نزدیک به ذائقه خود در روش درست کردن آن مقداری تغییرات ایجاد می‌کردند.
برای مثال در برخی مناطقنوشیدنی کورتادو را با ۲ شات ریستریتو همراه با ترکیب شیر زده شده، سرو می‌گردد.
اما در برخی کافه‌های دیگر موجود در اروپا میزان قهوه به شیر یک به دو است. یعنی قهوه یک دوم میزان شیر مورد مصرف است و مقدار کمی فوم شیر نیز با آن ترکیب می‌گردد.
در مناطق دیگری همچون کوبا نیز نوشیدنی کورتادو را به همراه مقدار زیادی شکر سرو می‌کنند که طعم آن بسیار متفاوت تر با نوشیدنی کورتادو اصل است.
این تغییرات زیاد و ایجاد طعم‌های متفاوت در این نوشیدنی باعث شده است که زمان رفتن به کافه باریستا از شما مشخصات کامل نوشیدنی را که می‌خواهید، بپرسد. به همین دلیل تغییرات زیاد است که ممکن است شما در برخی کافه‌ها اسم این نوشیدنی را در لیست نبینید.
روش سرو کورتادو نوشیدنی اسپانیایی
در اکثر موارد کورتادو داخل فنجان‌های کوچکی که ظرفیت ۸۰ الی ۱۰۰ سی سی را دارند، سرو می‌گردد و به صورت گرم باید سرو شود. ناگفته نماند که این مقدار برای کسانی که علاقه دارند روزانه چند فنجان کورتادو بنوشند، بسیار مفید است.
آیا می‌توان نوشیدنی کورتادو را با دیگر طعم‌ها مزه‌دار کرد؟
در جواب این سوال باید گفت که بله. می‌توان کورتادو را مزه‌دار کرد. افرادی که تصور می‌کنند شیرینی این نوشیدنی برای آن‌ها کم است، می‌توانند به آن کرم قهوه، سیروپ وانیلی و یا عسلی به آن بیفزایند.
روش تهیه کورتادو نوشیدنی اسپانیایی
- مواد لازم جهت تهیه نوشیدنی کوردتادو
۱ . اسپرسو دبل شات
۲ . یک دوم میزان اسپرسو شیر جوشیده شده
۳ . فوم شیر
۴ . به مقدار نیاز سیروپ وانیلی برای مزه‌دار کردن با توجه به ذائقه خود شما
۵ . مقدار یک چهارم سیروپ عسلی برای افرادی که می‌خواهند کورتادوی عسلی داشته باشند.
- ابتدا لازم است که اسپرسو را دم کنید.
- سپس شیر مورد نیاز را کاملا بجوشانید.
- برای مزه دار کردن نیز در این مرحله می‌بایست مزه مورد نظرتان را مثل سیروپ وانیلی به اسپرسو اضافه نمایید و آن‌ها را به خوبی با هم مخلوط نمایید.
- پس از افزودن مزه به قهوه نوبت به افزودن شیر می‌رسد. در این مرحله می‌بایست مقدار کمی از شیر را به ترکیب قهوه و مزه آماده شده اضافه نمایید. سپس یک لایه ظریف از فوم شیر تهیه شده را نیز بر روی آن‌ها قرار دهید.
- چنانچه این مراحل را به درستی و با دقت انجام دهید، می‌توانید یک نوشیدنی عالی و گرم داشته باشید و روز خود را پرانرژی آغاز نمایید.
نکات مهم در خصوص تهیه کورتادو نوشیدنی اسپانیایی
- هر مقدار دستگاه شما با کیفیت‌تر و قهوه انتخابی شما برای تهیه این نوشیدنی مرغوب‌تر باشد، کورتادویی بهتر خواهید داشت.
- فوم شیر را می‌توانید با استفاده از یک قاشق به مقدار نیاز به خوبی بر روی کورتادو بریزید.
- برای گرفتن فوم شیر لازم نیست حتما شیر را تا حد زیادی کف بدهید، همان مقدار کم به دست آمده در زمان جوش نیز کافی است.
- این نوشیدنی را در هر ساعتی از شبانه‌روز می‌توانید بنوشید و تاثیر آن را ببینید.
- کورتادو را بدون فوم شیر نیز می‌توانید سرو کنید.
منبع (bonmano.com)
منتظر خواندن نوشته های شما هستم
همراه همیشگی شما: رضا عطارروشن
محتوای آموزشی رسانه ای:
Rating 4.11 from 54 votes
با دیگران به اشتراک بگذارید تا امتیاز بگیرید!
هیچ دیدگاهی نوشته نشده است.