دلمه برگ مو (آموزش آشپزی + لاغری)

بهار است و فصل برگ مو و فرصت عالی برای درست کردن یک غذای خوشمزه محلی دزفولی

دلمه برگ مو (پَر پَراق)

نام قدیمی دلمه برگ مو در دزفول (پَر پَراق) می باشد.

مواد لازم برای شش نفر:

۱-برگ مو هشتصد گرم

۲-برنج ترجیحا ایرانی و معطر ۸۰۰ گرم

۳-نخود لپه  ۱/۵  یمانه

۴-پیاز ریز خرد شده ۴ عدد بزرگ

۵-زرشک یک لیوان

۶-کشمش دو لیوان

۷- تمبر هندی یک عدد

۸-شکر یک لیوان

۹-ادویه (دارچین،زرد چوبه،نمک و فلفل سیاه )به میزان لازم

۱۰- رب انار یک لیوان

۱۱- روغن به مقدار لازم

۱۲-در صورت تمایل مغز گردوی خرد شده یک چهارم پیمانه

دستور تهیه دلمه برگ مو:

برگ مو ها را شسته و ساقه آن را از ته جدا می کنیم و به اندازه سه چهار ساعت در اب نمک خیس میکنیم.

این کار را بخاطر نرم وترد شدن برگ ها انجام میدهیم.

برنج را از چند ساعت قبل خیس کرده تا مقداری نرم شود.

نخود لپه ها را می پزیم. دقت کنید نباید کاملا پخته شود. موقع پختن دلمه ها به صورت کامل مرحله پخت انجام می شود.

پیازها را به صورت نگینی خورد کرده و سرخ می کنیم تا طلایی شود.

سپس کشمش ها را که از قبل خیس کرده و آبکش کرده ایم به پیازها اضافه کرده و مقداری تفت می دهیم.

زرشک ها را که خیس و آبکش شده است را به مخلوط پیاز و کشمش اضافه می کنیم و خیلی کم تفت می دهیم.

در این مرحله ادویه ها را اضافه می کنیم. مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به مخلوط پیاز و کشمش و زرشک اضافه می کنیم.

برنج را که قبلا خیس کردهایم کاملا شسته و در ابکش میریزیم تا اب انها کاملا گرفته شود.

در این مرحله برنج را به مخلوط آماده شده اضافه می کنیم و مقداری رب انار هم به آن اضافه می کنیم و خوب با هم مخلوط می کنیم.

مایه دلمه ما آماده است. در صورت تمایل مغز گردو را هم به مایه اضافه میکنیم.

دو الی سه برگ مو برداشته و روی هم قرار میدهیم به نحوی که هر برگ شیارهای برگ قبلی رابپوشاند.

دقت کنید قسمت روی برگ ها را در کف دست قرار دهید و مواد دلمه را در قسمت پشت برگ می گذاریم به این صورت بعد از پخت قسمت رویه دلمه ها صاف و براق می شود.

یک قاشق بزرگ از مایه آماده شده را درون برگها ریخته و برگ را به صورت مکعب مستطیل در می اوریم.

کف قابلمه را با مقدار کمی روغن چرب و دو سه لایه برگ مو کف قابلمه قرار میدهیم.

دلمه ها را یکی یکی با حوصله درون قابلمه کنار هم میچینیم. توجه داشته باشید نباید بین دلمه ها فاصله باشد تا موقع پختن باز نشوند.

یک بشقاب چینی یا یک سر قابلمه که کوچکتر از دهانه قابلمه است را روی دلمه ها قرار میدهیم تا هنگام پخت دلمه های ما باز نشود.

آب را تا حدی که دلمه ها را بپوشاند اضافه میکنیم.

در اصلی قابلمه را گذاشته و زیر ان را با حرارت زیاد روشن میکنیم.

آب که به جوش آمد شعله را کم تا دلمه ها آرام آرام پخته شوند.

بعد از دو الی سه ساعت که آب دلمه ها تمام شد شکر را با شیره تمبر هندی و مقداری رب انار مخلوط و به عنوان چاشنی به دلمه اضافه میکنیم.

پایان کار نباید در قابلمه ابی وجود داشته باشد.

روغن را داغ و روی دلمه ها میریزیم.

کمی صبر کرده و سپس در ظرف مناسب سرو میکنیم.

نکته مهم: ذایقه بعضی ها شیرینی را نمی پسندد. در این صورت میزان شکر را کم و میزان رب انار را اضافه میکنیم.

منتظر خواندن نوشته های شما هستم

همراه همیشگی شما: رضا عطارروشن

افزودن به لیست علاقمندی‌ها