شگفتی های سیب زمینی

پوره سیب زمینی، تنوری، خلال شده، سرخ شده و انواع غذاهای فست فودی متشکل از آن، سیب زمینی در همه جا وجود دارد. 

خوردن سیب زمینی مفید است یا ضرر دارد؟‌

سیب‌زمینی یکی از متهمان چاقی در ذهن افراد چاق می باشد. البته که این اطلاعات توسط رسانه ها و … وارد ذهن می شود و باعث شده که افرادی که اضافه وزن دارند سیب‌زمینی را چاق کننده بدانند.

نظرسنجی

نگرش و عملکرد شما درباره سیب زمینی چیست؟

تاثیر سیب زمینی بر جسم

یک سیب‌زمینی همیشه به یک شکل و خاصیت است اما قدرت ذهن انسان می تواند از آن به شکل های مختلفی در بدن استفاده کند.

نگرش هر فرد درباره سیب‌زمینی تعیین کننده تاثیر آن بر بدن او می باشد.

فردی که گرسنه است و دوست دارد سیب زمینی بخورد تاثیر آن را بر جسم خود به شکل انرژی و احساس لذت از خوردن تجربه می کند.

فردی که عقیده دارد چاق کننده است زمانی که در معرض خوردن یا انتخاب آن قرار می گیرد اگر قاطعانه تصمیم بگیرد که سیب‌زمینی چاق کننده است و هرگز نباید بخورد بخاطر این نگرش و انتخابی که انجام داده است قطعا چاق تر نخواهد شد.

فردی که عقیده دارد چاق کننده است اما دوست دارم بخورم و با ترس و لرز آن را انتخاب کرده و می خورد شاید از خوردن آن لذت ببرد اما بعد از فقط چند لحظه، بخاطر شدت احساس ترس از چاق تر شدن از خوردن آن پشیمان می شود و انتظار چاق شدن در او تقویت می شود.

درباره سیب زمینی

سیب زمینی، گیاهی از خانواده شب بو است که به صورت غده های خوراکی نشاسته ای بر روی ریشه آن رشد می کند.

سیب زمینی بومی کشور بولیوی است، نسبتا ارزان است، به راحتی رشد می کند و دارای انواع مواد مغذی است و یکی از محصولات غذایی اصلی جهان است.

نزدیک به ۴,۰۰۰ نوع سیب‌زمینی از جمله انواع تجاری معمولی وجود دارد که هر کدام از آنها دارای ویژگی‌های خاص کشاورزی یا آشپزی هستند. پس از ذرت، گندم و برنج چهارمین محصول غذایی بزرگ و پُرمصرف بشر است.

سیب‌ زمینی نخستین بار توسط (جان ملکم) در اواسط پادشاهی فتحعلی‌شاه قاجار به ایران آورده شده‌ است، برای همین در ابتدا به آن «آلوی مَلکُم» می‌گفتند. نخستین جایی که در ایران سیب‌زمینی کاشته شد، روستای پشند در استان البرز بوده‌است. به همین دلیل همچنان سیب‌زمینی پشندی در ایران معروف است.

از آن جایی که مصرف این محصول به فصل، زمان یا منطقه خاص محدود نمی شود و مردم سراسر دنیا در هر اقلیمی از آن در برنامه غذایی خود استفاده می کنند، کشاورزان زیادی ترغیب به کشت آن می شوند.

در سال ۲۰۲۰، تولید جهانی سیب‌زمینی ۳۵۸ میلیون تن بود، که چین با تولید ۷۸ میلیون تن بزرگ‌ ترین تولید کننده سیب‌زمینی در جهان می‌باشد. ایران با تولید ۴/۵ میلیون تن در رده یازدهم تولیدکنندگان آن در جهان قرار دارد.

زمان مورد نیاز برای برداشت آن بین ۱۶ تا ۲۰ هفته بسته به نوع کشت شده می باشد.

رنگ پوست از سفید مایل به قهوه ای تا بنفش تیره متغیر است. رنگ گوشت نشاسته ای به طور معمول از سفید تا زرد متغیر است.

سیب‌زمینی نیز مانند گوجه‌فرنگی از تیره سولانوم شب‌زیست است و جالب است بدانید که در عین حال که قسمت‌های رویشی (برگ های گیاه) و میوه‌ دهی آن حاوی سم سولانین است که برای مصرف انسان خطرناک است.

سیب زمینی اغلب به صورت کامل یا پوره شده و سرخ شده به صورت مجزا یا در ترکیب با سایر مواد غذایی مصرف می شود. همچنین به شکل آرد شده در پخت و پز و به عنوان قوام دهنده سس استفاده می شود.

سیب‌زمینی به ندرت خام خورده می‌شود زیرا نشاسته سیب‌زمینی خام توسط انسان هضم نمی‌شود. هنگامی که سیب‌زمینی پخته می‌شود، درصد ویتامین B6 و به ویژه ویتامین C آن کاهش می‌یابد، در حالی‌که تغییر کمی در میزان سایر مواد مغذی به وجود می‌آید. این ماده غذایی خوشمزه به دلیل دارا بودن نشاسته مقاوم، برای میکروبیوتای روده و در نتیجه سلامت بدن مفید می‌باشد.

اگر بخواهید سیب زمینی را برای مدت طولانی تری نگهداری کنید باید حتما در یخچال نگهداری شوند و به صورتی در پارچه پیچانده شوند که نور به آن ها نرسد.

اگر سیب‌زمینی‌ها مناطق سبز ایجاد کنند یا جوانه بزنند، برای برطرف کردن سموم، لایه برداری آن قسمت‌های سبز رنگ کافی نیست و چنین سیب‌زمینی‌ها دیگر خوراکی نیستند.

شگفتی های سیب زمینی

وقتی سیب زمینی را بر می دارید، یک غذای مغذی شگفت انگیز در دست دارید! کالری سیب زمینی کم است، به طور طبیعی بدون چربی است، سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است، مطلقاً کلسترول ندارد و وقتی با پوست سرو می شود منبع عالی فیبر است.

شگفت انگیز است اگر بدانید زمانی که ۱۰۰ گرم سیب زمینی با پوست میل کنید چه ترکیبی از مواد را وارد بدن خود کرده اید:

• جالب است بدانید که با ۱۰۰ گرم سیب زمینی که مصرف کرده اید ۷۹ گرم آب وارد بدن خود کرده اید. به عبارتی ۷۹٪ حجم سیب زمینی که کل عمرتان می خورد همان آبی است که در طی روزمره مصرف می کنید.

• در ۱۰۰ گرم فقط ۰/۱ گرم چربی وجود دارد.
• در ۱۰۰ گرم آن ۱۷ گرم کربوهیدارت وجود دارد که ۱۵ گرم آن از نشاسته تشکیل داده است.

جالب توجه اینکه ترس و وحشت افراد چاق از خوردن سیب زمینی بخاطر خاصیت چاق کنندگی آن است. رسانه ها به دلیل وجود نشاسته در ترکیبات سیب زمینی به آن برچسب چاق کنندگی زده اند درحالی که در هر ۱۰۰ گرم آن فقط ۱۵ گرم نشاسته وجود دارد.

با یک تفکر ساده و منطقی حتی اگر هربار که سیب زمینی می خوریم ۳۰۰ گرم سیب زمینی بخوریم تمام نشاسته موجود در آن تبدیل به چربی شود که امری محال ممکن است فقط ۴۵ گرم می تواند چربی به بدن ما اضافه کند. درحالی که افراد چاق از خوردن یک وعده غذای دارای سیب زمینی یا حتی یک پرس سیب زمینی به هر شکلی که تهیه شده باشد انتظار چندین کیلو چاق تر شدن دارند.

• در ۱۰۰ گرم آن حدود ۲ گرم پروتئین وجود دارد.
• ۲ گرم در هر ۱۰۰ گرم آن شامل منبع غنی ویتامین B6 و ویتامین C است.
• کلسیم، آهن، منیزیم، منگنز، فسفر، پتاسیم، سدیم و سدیم مواد معدنی موجود در سیب زمینی می باشد.

اگر بخواهید سیب زمینی را برای مدت طولانی تری نگهداری کنید باید حتما در یخچال نگهداری شوند و به صورتی در پارچه پیچانده شوند که نور به آن ها نرسد.

اگر سیب‌زمینی‌ها مناطق سبز ایجاد کنند یا جوانه بزنند، برای برطرف کردن سموم، لایه برداری آن قسمت‌های سبز رنگ کافی نیست و چنین سیب‌زمینی‌ها دیگر خوراکی نیستند.

شگفتی های غذایی سیب زمینی

از نظر تغذیه ای، بیشتر به دلیل محتوای کربوهیدرات خود شناخته شده است. شکل غالب این کربوهیدرات نشاسته است.

بخش قابل توجهی از این نشاسته در برابر هضم توسط آنزیم های معده و روده کوچک مقاوم است و بنابراین اساساً دست نخورده به روده بزرگ می رسد و در آنجا منبعی از مواد مغذی برای باکتری های مفید روده شما می شود

نشاسته مقاوم سیب‌زمینی عمدتاً به اسید چرب با زنجیره کوتاه بوتیرات تبدیل می‌شود که منبع غذایی مفیدی برای باکتری‌های روده می باشد.

نشاسته هضم نشده باعث حجیم شدن محتوای‌ روده و روان شدن حرکت مواد در روده می شود. میزان ترشح انسولین را کنترل کرده و در نتیجه قند خون را تنظیم می کند و غلظت کلسترول و تری گلیسرید را کاهش می دهد.

همچنین باعث ایجاد احساس سیری برای مدت طولانی تری می شد و همین امر می تواند به کاهش ذخیره چربی بدن کمک کند.

روش پخت و مصرف سیب زمینی تاثیر زیادی در میزان نشاسته غیرقابل هضم آن دارد. پختن و سرد کردن سیب زمینی باعث افزایش میزان نشاسته غیرقابل هضم و مفید آن می شود. نشاسته سیب زمینی پخته ۷٪ می باشد اما همین سیب زمینی وقتی در یخچال سرد شود میزان نشاسته غیرقابل هضم آن به ۱۳٪ افزایش پیدا می کند.

سیب زمینی حاوی ویتامین ها و مواد معدنی است که برای تغذیه انسان حیاتی شناخته شده اند. فواید سیب زمینی به قدری زیاد است که انسان ها می توانند با خوردن فقط سیب زمینی و شیر در صحت سلامت زندگی کنند.

بخشی از مواد مغزی سیب زمینی در پوست آن است که معمولا مورد استفاده هنگام خوردن قرار نمی گیرد اما بیش از نیمی دیگر از مواد مغذی در خود آن قرار دارند که با روش پخت صحیح می توان به راحتی به بیشتر این مواد مغذی دسترسی پیدا کرد.

یکی از عادت های رایج در ایران مصرف مواد غذایی به صورت پوست کنده شده است و شاید دلیل آن این نگرش باشد که سموم استفاده شده در زمان کشت بر روی پوست میوه ها یا مواد غذایی تاثیر می گذارد به همین دلیل بیشتر افراد هنگام خوردن انواع میوه ها و سبزیجات ترجیح می دهند بدون پوست باشد.

این درحالی است که می توان با اندکی تحقیق و تغییر نگرش اصولی مصرف مواد غذایی با پوست را افزایش داد و خوردن سیب‌زمینی با پوست را می توان در اولویت برای تغییر نگرش قرار داد چرا که درصد بالایی از مواد مغذی این خوراکی خوشمزه در پوست آن نهفته شده است.

در مورد سیب زمینی توصیه شده است حتما با پوست مصرف شود تا همه مواد مغذی آن مورد استفاده قرار گیرد اما اگر تمایل داشتید پوست آن را جدا کنید سعی کنید به شکلی عمل کنید که فقط لایه نازک پوست آن جدا شود.

در فرایند جدا کردن پوست توسط چاقو یا پوست گیرهایی که لایه ضخیم از سطح سیب‌زمینی را بر می دارند علاوه بر پوست لایه پروتئین زیر پوست نیز برداشته می شود.

برای جدا کردن فقط پوست سیب‌زمینی بدون اینکه آسیب به لایه پروتئین آن برسد می توانید از روش ساده ای که در ویدیوی زیر نمایش داده شده است استفاده کنید.

یکی از ویژگی های این خوراکی خوشمزه دارا بودن پروتئین است. همه پروتئین موجود در این ماده غذایی در یک لایه نازک درست در زیر پوست آن قرار گرفته است.

نکته جالب توجه اینکه به راحتی می توانید پروتئین موجود در سیب زمینی را مشاهده کنید.

زمانی که پوست سیب‌زمینی پخته شده کنده شود یک لایه نازک زرد رنگ در اطراف آن مشاهده می کنید که این همان پروتئین موجود در آن می باشد.

برای اینکه حداکثر استفاده از این منبع غذایی مغذی را ببرید باید بعد از جدا کردن پوست آن را به طور کامل‌ مصرف کنید.

آنتی اکسیدان

این ماده مغذی سرشار از آنتی اکسیدان است که خنثی کردن مولکول های بالقوه مضر به نام رادیکال های آزاد برای بدن بسیار مفید می باشد.

مطالعات همچنین نشان داده اند که سیب زمینی های رنگی مانند سیب زمینی بنفش می توانند سه تا چهار برابر بیشتر از سیب زمینی های سفید آنتی اکسیدان داشته باشند. این باعث می شود که آنها به طور بالقوه در خنثی کردن رادیکال های آزاد موثرتر باشند.

فاقد گلوتن

سیب زمینی به طور طبیعی فاقد گلوتن است.

رژیم غذایی بدون گلوتن یکی از محبوب ترین رژیم ها در سراسر جهان است. در این رژیم غذایی گلوتن که شامل مجموعه ای از پروتئین هاست و در غلاتی مانند گندم و جو یافت می شود حذف می شود.

نکته جالب توجه درباره گلوتن اینکه امروزه عبارت (فاقد گلوتن) بعنوان یک مزیت یا ویژگی بر روی برخی از مواد غذایی درج میشود و این تصور عمومی ایجاد شده است که گلوتن ماده ای مضر و مخصوصا چاق کننده می باشد در حالی که این نگرش به اشتباه‌ رواج پیدا کرده است.

فقط افرادی که مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن هستند هنگام مصرف غذاهای گلوتن ناراحتی شدیدی را تجربه می کنند. این درحالی است که اکثر مردم علائم نامطلوب مصرف گلوتن را هرگز تجربه نمی کنند اما این نگرش اشتباه‌ در حال گسترش یافتن است.

من به شخصه تا چند روز قبل تصور می کردم درج عبارت فاقد گلوتن برای کمک به انتخاب غذاهایی افرادی که اضافه وزن دارند روی کالاها درج می شود که نگرش اشتباهی بوده است.

با این حال سیب‌زمینی فاقد گلوتن است و همه مردم جهان می توانند از آن استفاده کنند.

نتیجه گیری

سیب زمینی سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان است که ارزش غذای آن را بسیار مهم می کند.

مصرف آن با انواع فواید سلامتی از جمله کنترل قند خون، بهبود عملکرد قلب و افزایش ایمنی بدن مرتبط است.

همچنین بر سلامت دستگاه گوارش موثر است و باعث بهبود عملکرد آن می شود.

سیب زمینی خاصیت سیرکنندگی بالایی دارد و تا ۷ برابر مواد غذایی دیگر می تواند احساس سیری برای مدت طولانی تری ایجاد کند.

در مجموع، سیب زمینی افزودنی عالی به برنامه غذایی شما در حد اعتدال است.

نکته حائز اهمیت

تمام آنچه تحت عنوان آگاهی صحیح درباره سیب زمینی ارائه شد مختص به خود آن به شکل مستقل می باشد و شامل مواد غذایی که به عنوان افزودنی یا دیگر مواد تشکیل دهنده یک وعده غذایی نیست.

به این صورت که سیب زمینی پیتزایی، تنوری یا هر وعده غذایی که تحت نام سیب زمینی در فست فودی ها عرضه می گردد علاوه بر مواردی که در وصف شگفتی های سیب زمینی گفته شد حاوی مواد و تاثیرات دیگری بر جسم می باشد که باید مورد توجه قرار گرفته شود.

در این نوشته فقط درباره سیب زمینی بعنوان یک ماده غذایی مغذی و سرشار از مواد معدنی و مفید برای بدن شرح داده شد و شامل سایر مواد غذایی که سیب زمینی یک از ترکیبات آن می باشد نمی شود.

اکنون که اطلاعات و آگاهی کامل‌ درباره شگفتی های خلقت و مزایای مصرف تخم مرغ کسب کردید نگرش خود درباره این ماده غذایی را در مقایسه با آنچه از قبل درباره آن می دانستید در بخش نظرات این نوشته ثبت کنید.

مطالعه شگفتی های مواد غذایی به ما کمک می کند تا فرمول های و نگرش های اشتباهی که درباره مواد غذایی در ذهن ما ایجاد شده است را اصلاح کرده و سبب می شود تا نگرش و احساس بهتری از مواد غذایی که مصرف می کنیم داشته باشیم.

نتیجه این تغییر نگرش به شکل های مختلف در افکار و رفتار ما به شکل واضح نمایان می شود.

منبع گردآوری:‌ سراسر وب

تهیه کننده: رضا عطارروشن

منتظر خواندن نوشته های شما هستم

افزودن به لیست علاقمندی‌ها